miniaturadaimagem|Insetos comestíveis inteiros e fritos como comida de rua na Alemanha miniaturadaimagem|Pupas de bicho-da-seda inteiras e cozidas no vapor como comida de rua na Coreia do Sul (beondegi) Insetos como alimento ou insetos comestíveis são espécies de insetos usados para consumo humano. Estima-se que mais de 2 bilhões de pessoas comam insetos diariamente. Globalmente, mais de 2.000 espécies de insetos são consideradas comestíveis, embora um número muito menor seja apontado para a produção industrializada em massa e autorizado regionalmente para uso em alimentos.Christos I Rumbos, Christos G Athanassiou (3 de abril de 2021): ‘Insects as Food and Feed: If You Can't Beat Them, Eat Them!'—To the Magnificent Seven and Beyond (em inglês). Em: Journal of Insect Science, volume 21, edição 2, março de 2021, 9, https://doi.org/10.1093/jisesa/ieab019. Muitos insetos são altamente nutritivos, embora o conteúdo nutricional dependa da espécie e de outros fatores, como dieta e idade. Os insetos oferecem uma ampla variedade de sabores e são comumente consumidos inteiros ou pulverizados para uso em pratos e produtos alimentícios processados, como hambúrgueres, massas ou lanches. Assim como outros alimentos, pode haver riscos associados ao consumo de insetos, como reações alérgicas. À medida que cresce o interesse comercial nos insetos como alimento, os países estão introduzindo novas estruturas regulatórias para supervisionar sua produção, processamento, marketing e consumo.
Insetos comestíveis
Espécies de insetos consumidas com frequência O consumo humano de 2.096 espécies diferentes de insetos foi documentado (2.111 se as aranhas forem incluídas).
A tabela abaixo classifica as ordens de insetos por número e porcentagem de espécies confirmadas consumidas e apresenta a porcentagem de cada ordem de inseto na diversidade de espécies de insetos conhecida. Com exceção das ordens Orthoptera e Diptera, há um alinhamento próximo entre a diversidade de espécies e o consumo, sugerindo que os seres humanos tendem a comer os insetos que estão mais disponíveis. +Consumo humano de insetos por ordem taxonômicaOrdemNome comumNúmero de espécies confirmadas consumidas por seres humanosPorcentagem de espécies de insetos consumidas por humanos (%)Porcentagem do total de espécies de insetos (%)ColeopteraBesouros6963338LepidopteraBorboletas, mariposas3621716HymenopteraAbelhas, vespas, formigas3211512OrthopteraGrilos, gafanhotos278132HemipteraCigarras, cigarrinhas, cochonilhas, percevejos verdadeiros2371110OdonataLibélulas6131BlattodeaCupins, baratas5931DipteraMoscas37215Outros -4526
Geografia do consumo de insetos miniaturadaimagem|Número de espécies de insetos comestíveis por país O consumo de espécies de insetos varia de acordo com a região devido a diferenças no ambiente, nos ecossistemas e no clima. O número de espécies de insetos consumidas por país é maior nas regiões equatoriais e subtropicais, um reflexo da maior abundância e biodiversidade de insetos observada em latitudes mais baixas e de sua disponibilidade durante todo o ano.
Insetos comestíveis para produção industrializada em massa miniaturadaimagem|Panquecas feitas com pó de inseto, servidas com morangos e skyr. Para aumentar o interesse do consumidor nos mercados ocidentais, como a Europa e a América do Norte, os insetos foram processados em uma forma não reconhecível, como pós ou farinha. Formuladores de políticas, acadêmicos, bem como produtores de alimentos à base de insetos em larga escala, como a Entomofarms no Canadá, o Aspire Food Group nos Estados Unidos, a Protifarm e a Protix na Holanda e o Bühler Group na Suíça, concentram-se em sete espécies de insetos adequadas para o consumo humano, bem como para a produção em massa industrializada:
Larva-da-farinha (Tenebrio molitor e Alphitobius diaperinus) como larvas Grilo-doméstico (Acheta domesticus) Grilo-doméstico-tropical (Gryllodes sigillatus) Gafanhoto-migratório europeu (Locusta migratoria) Mosca-soldado-negro (Hermetia illucens) Mosca doméstica (Musca domestica)
Perfil nutricional miniaturadaimagem|Larvas-de-farinha liofilizadas Além das diferenças entre as espécies, o conteúdo nutricional pode ser afetado pela origem geográfica e pelo método de produção (selvagem ou cultivado), pela dieta, pela idade, pelo estágio de desenvolvimento e pelo sexo. Por exemplo, as fêmeas de grilos-domésticos (Acheta domestica) contêm mais gordura do que os machos, enquanto os machos contêm mais proteína do que as fêmeas.
Alguns insetos (por exemplo, grilos, larvas-da-farinha) são uma fonte de proteína completa e fornecem níveis de aminoácidos essenciais semelhantes aos da soja, embora menos do que a caseína. Eles têm fibra alimentar, minerais essenciais, vitaminas como B12, riboflavina e vitamina A, e incluem principalmente gordura insaturada.https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true (em inglês) Here's Why You Should Start Eating (More) BugsFAO: Edible insects: future prospects for food and feed security (em inglês). PDF .
Os gafanhotos contêm entre 8 e 20 miligramas de ferro para cada 100 gramas de gafanhoto cru, enquanto a carne bovina contém cerca de 6 miligramas de ferro para a mesma quantidade de carne. Os grilos também são muito eficientes em termos de nutrientes. Para cada 100 gramas de substância, os grilos contêm 12,9 gramas de proteína, 121 calorias e 5,5 gramas de gordura. A carne bovina contém mais proteína, com 23,5 gramas a cada 100 gramas da substância, mas também tem aproximadamente o triplo de calorias e quatro vezes a quantidade de gordura que os grilos têm em 100 gramas. Valor nutricional em 100 gLarvas-da-farinha (Tenebrio molitor)Larvas-da-farinha (Alphitobius diaperinus)Grilo-doméstico (Acheta domesticus)Gafanhoto-migratório (Locusta migratoria)Energia550 kcal / 2303 kJ484 kcal / 2027 kJ458 kcal / 1918 kJ559 kcal / 2341 kJGordura Da qual ácidos graxos saturados37.2 g 9 g24.7 g 8 g18.5 g 7 g38.1 g 13,1 gCarboidratos Dos quais açúcares5.4 g 0 g6.7 g 0 g0 g 0 g1.1 g 0 gProteína45.1 g56.2 g69.1 g48.2 gSal0.37 g0.38 g1.03 g0.43 g
Características organolépticas miniaturadaimagem|Chapulines, um popular gafanhoto comestível do México. As características organolépticas dos insetos comestíveis variam entre as espécies e são influenciadas pelo ambiente. Por exemplo, os insetos comestíveis aquáticos, como os barqueiros (família Corixidae) e as larvas de libélula, têm sabor de peixe, enquanto os besouros mergulhadores têm mais sabor de moluscos. O ambiente nem sempre é um preditor de sabor, pois os insetos comestíveis terrestres também podem apresentar sabores semelhantes aos de peixes (por exemplo, grilos, gafanhotos). Mais de 400 compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor dos insetos comestíveis foram identificados. As propriedades químicas do feromônio contribuem para os aromas e sabores pungentes de algumas espécies e a presença de ácidos orgânicos (como o ácido fórmico nas formigas) faz com que algumas espécies tenham sabor azedo. As características organolépticas dependem do estágio de desenvolvimento do inseto (ovo, larva, pupa, ninfa ou adulto) e podem mudar significativamente à medida que o inseto amadurece. Por exemplo, a textura pode mudar de macia para crocante à medida que o inseto se desenvolve da larva para o adulto devido ao aumento da quitina do exoesqueleto. O método de cozimento é considerado a maior influência no sabor final dos insetos comestíveis. Os métodos de cozimento úmido, como escaldar ou cozinhar a vapor, removem feromônios e compostos de odor, resultando em um sabor mais suave, enquanto os métodos de cozimento a seco, como fritar e assar, introduzem sabores mais complexos.
A tabela abaixo fornece descritores de sabor comuns para uma seleção de insetos comestíveis. Os sabores variam de acordo com o método de preparação (por exemplo, cru, seco, frito, etc.). O estágio de desenvolvimento do inseto é fornecido quando possível. +Descritores de sabor de uma seleção de insetos comestíveisInsetoNome científicoEstado de desenvolvimentoPerfil de saborLarva-de-agave (branca)Aegiale hesperiarisLarvalTorresmoLarva-de-agave (vermelha)Comadia redtenbacheriLarvalApimentadoFormigasFamília FormicidaeAdultoDoce, de nozesFormiga-de-cupimCamponotus spp.AdultoLimão maçaricadoFormiga-de-madeiraFormica spp.AdultoLimão kaffirMariposa-negra-da-bruxaAscalapha odorataLarvalArenqueBarataOrdem Blattodea -CogumeloGriloSuperfamília GrylloideaAdultoPeixeLagarta-da-espiga-do-milhoHelicoverpa zeaLarvalMilhoLibélulaInfraordem AnisopteraLarvalPeixeGafanhotoSubordem CaeliferaAdultoPeixeAbelhaApis spp.CriaManteiga, leite, herbal, vegetal, carne, cogumeloLarva-da-farinhaTenebrio molitor -Nozes (larval); pão integral (adulto)Cochonilha-farinhentaFamília Pseudococcidae -Batata fritaPercevejo-do-monteFamília PentatomidaeAdultoMaçãCupimInfraordem IsopteraAdultoNozes"Soldadinhos"Família Membracidae -Abacate, abobrinhaVespaUbordem Apocrita -PinhãoPercevejos aquáticosFamília Corixidae -Caviar (ovos); peixe, camarão (adulto)
Produção e processamento miniaturadaimagem|Fazenda modular de insetos comestíveis Cricket Shelter, projetada pela Terreform ONE. Os insetos comestíveis são criados como gado em fazendas especializadas em insetos. Na América do Norte e em países europeus, como a Holanda ou a Bélgica, os insetos são produzidos de acordo com a legislação alimentar e os padrões de higiene rigorosos para consumo humano. miniaturadaimagem|Grilos sendo criados para consumo humano. As condições, como temperatura, umidade, alimentação, fontes de água e alojamento, variam de acordo com a espécie de inseto. Os insetos são criados desde ovos até o estado de larva (larvas-da-farinha, larvas-da-farinha pequenas) ou até sua forma madura (grilos, gafanhotos) em fazendas de insetos industrializadas e, em seguida, são mortos por meio de controle de temperatura.The Atlantic (em inglês) (2015-09-24): "The companies farming crickets for human consumption".Forbes (2018-01-39) (em inglês): "Farming The Next Big Food Source: Crickets". Os insetos abatidos podem ser liofilizados e embalados inteiros ou pulverizados em pó de inseto (farinha de inseto) para serem usados em outros produtos alimentícios, como produtos de panificação ou lanches.
Além da composição nutricional e da digestibilidade, as espécies de insetos são selecionadas para facilitar a criação pelo produtor com base em fatores como suscetibilidade a doenças, eficiência de conversão alimentar, taxa de desenvolvimento e rotatividade de gerações.
Produtos alimentícios à base de insetos Os seguintes alimentos processados são produzidos na América do Norte (incluindo o Canadá) e na União Europeia:
Farinha de insetos: insetos pulverizados e liofilizados (por exemplo, farinha de grilo). Hambúrguer de inseto: hambúrgueres feitos de pó de inseto/farinha de inseto (principalmente de larvas- de-farinha ou de grilo-doméstico) e outros ingredientes.Food Navigator (2018-10-12): Article on the insect burger by German start-up Bugfoundation (em inglês). Barras fitness de insetos: barras de proteína contendo pó de inseto (principalmente de grilos-domésticos). Massas de insetos: macarrão feito de farinha de trigo, fortificado com farinha de insetos (grilos-domésticos ou larvas-da-farinha). Pão de inseto (finlandês ): pão assado com farinha de insetos (principalmente grilos domésticos).Reuters (2017-11-23): Finland baker launches bread made from crushed crickets (em inglês). Petisco de insetos: batatas fritas, flips ou pequenos lanches (mordidas) feitos com pó de inseto e outros ingredientes.Bug Burger (2019-3-11): Future food now: Finnish Bugbites and Norwegian mealworm bread (em inglês). Empresas de alimentos e bebidas, como a cervejaria australiana Bentspoke Brewing Co e a startup sul-africana Gourmet Grubb, lançaram cerveja à base de insetos, uma alternativa ao leite e sorvete de insetos.
Segurança alimentar