Тминный сыр () или Янов сыр () — кисломолочный сыр с добавлением тмина, традиционное блюдо латышской кухни, готовится к празднику Лиго (Янов день). Тминный сыр под названием «Янов сыр» включён в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения.
Впервые «Янов сыр» упоминается в поварской книге за 1796 год «Latviska pavāru grāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt». Этот сыр имеют право производить (получили сертификацию) только шесть предприятий из Латвии: «Valmieras piens», «Dundagas pienotava», «Lazdonas piensaimnieks», «Rankas piens», «Straupe» и «Jaunpils pienotava».
Изготовление Основными ингредиентами сыра являются творог и свежее молоко, но могут быть добавлены и другие продукты. Традиционно в сыр добавляют тмин.
Молоко доводят до кипения, и в него порциями добавляют творог. Смесь помешивают и нагревают до тех пор, пока молоко не свернётся и не отделится сыворотка. Сыворотку сливают, а сырную массу отжимают. В тёплую массу добавляют растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соль и тмин, и греют на медленном огне. Массу постоянно помешивают до образования однородной консистенции. Готовую массу выкладывают в форму и охлаждают. Как правило, сыр созревает в течение нескольких дней в прохладном месте.
Примечания
Литература Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jāņu siers. Rīga: SO «Siera klubs». 204. lpp. ISBN 9984-976-20-3.
Ссылки
Категория:Латышская кухня Категория:Сыры по алфавиту Категория:Продукты PDO Латвии