Словацкая кухня отличается от области к области по территории всей Словакии. Она тесно связана с традиционными кухнями стран-соседей, в частности чешской и венгерской кухонь. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить до тех времён, когда большинство населения жило самостоятельно в деревнях, с очень ограниченным импортом и экспортом продовольствия и без современных средств сохранения или обработки продуктов питания.
Это привело к появлению кухни, сильно зависящей от ряда основных продуктов питания, которые могли выдержать жаркое лето и холодную зиму. К ним относились пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и козлятина, яйца, некоторые другие местные овощи, фрукты и лесные грибы.
Всё это, как правило, производилось и обрабатывалось самими семьями, которые торговали на местных рынках. Пшеницу мололи, и готовили из неё хлеб, клёцки и лапшу. Картофель, в основном, отваривали или перерабатывали в картофельное тесто.
Из молока производился широкий спектр продуктов, таких как сливочное масло, сливки, сметана, пахта, различные виды сыра.
Типичные продукты из свинины включали колбасы, копчёный бекон и свиное сало. Специи широко не использовались, а вместо растительных масел использовались животные жиры и сливочное масло. Основными напитками были свежее и кислое молоко, а также пиво. Современная словацкая кухня находится под большим влиянием различных кухонь мира и использует множество различных ингредиентов, специй и продуктов промышленной переработки.
Словацкие блюда
: картофельные клёцки с брынзой, сыром из овечьего молока
Локше (Lokše): блины из картофельного теста, выпекаемые прямо на плите
: тальятелле с творогом (фермерский сыр) и жареным беконом : картофельные оладьи, обжаренные в масле, также называемые в регионах Horehronie, Pohronie, Kysuce и Orava , также известный как и : блюдо, состоящее из тушёной свинины с квашеной капустой и сливками или сметаной, обычно подаётся с варёными клёцками (knedľa) : шницель, обычно в панировке
Супы и соусы (фасолевый суп) (суп из квашеной капусты), часто также с грибами, мясом и колбасой, иногда подаётся в миске для хлеба (куриный суп с лапшой) (суп на основе брынзы) Требуховый суп , традиционный суп-гуляш , простой суп-гуляш из разных овощей, картофеля и мяса (обычно говядины), приготовленный в течение нескольких часов Гуляш из оленины, традиционно приготовленный, часто подаётся в чашке для хлеба Чесночный суп
Мясо Свинина, говядина и птица являются основными видами мяса, потребляемыми в Словакии, причём свинина является наиболее популярной со значительным отрывом. Среди домашней птицы наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также хорошо зарекомендовали себя. Мясо дичи, особенно кабана, кролика и оленины, также широко доступно в течение всего года. Баранина и козлятина также доступны, но по большей части не очень популярны. К потреблению конины обычно относятся неодобрительно.
Мясо на гриле не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панируют и обжаривают в масле (шницель), либо готовят и подают в соусе. Венгерское влияние на словацкую кухню можно увидеть в популярных тушёных блюдах и гуляшах. Тем не менее, они получили свои особенные словацкие штрихи. Куриный паприкаш обычно подают с галушками, а венгерский гуляш (острое тушеное мясо из говядины) подают с ломтиками больших клёцек, приготовленных на пару.
К местным типам колбасы относятся , кровяная колбаса, и (традиционно называемая ), колбаса с рисом, содержащая все части забитой свиньи.
Традиционные сладости и печенье
Обычно выпекаемые на Рождество, но также и в течение всего года, словацкие традиционные сладости, как правило, выпекаются дома, и их труднее найти в магазинах. Buchty (булочки на пару с различными начинками (джем, слива, творог, мак), посыпанные маком, сахаром, маслом, сметаной, панировочными сухарями или орехами, похожие на австрийский гермкнёдль и китайские булочки баоцзы) (кокосовое печенье безе с грецкими орехами и сливочной начинкой)
Opekance шарики из дрожжевого теста, выпекаемые в духовке, залитые молоком, посыпанные орехами, маком, творогом (два слоя круглых пирожных, похожих на печенье, «склеенных» мармеладом и посыпанных сахарной пудрой) (рисовый пудинг) (сладкий рулет из грецкого ореха) (рулет с маком) (рулеты из дрожжевого теста с начинкой из молотого мака или грецкого ореха, начинка определяет форму) (два слоя круглых пирожных, похожих на печенье, наполненных шоколадным кремом и наполовину погружённых в тёмный шоколад) (печенье на медовой основе, похожее на имбирный пряник) (печенье со вкусом имбиря) («медвежьи лапки» — печенье на основе грецкого ореха/какао) или , традиционный торт, выпекаемый на вращающемся вертеле на открытом огне Metrový koláč (длинный двухцветный бисквит в шоколадной глазури)
Основной ежедневный приём пищи Традиционно основным приёмом пищи в течение дня является обед, съедаемый около полудня. Однако изменение рабочего распорядка изменило это в последние десятилетия; сегодня у многих словаков основная трапеза происходит вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить в подарок бутылку вина или другого алкоголя, если вас пригласили в гости к кому-то домой.
Литература Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha. 1870. Anna Demrovská: , Knižné centrum, 2007, Ľudmila Dullová, Ikar (изд.): Veľká slovenská kuchárka. 2007, ISBN 80-7118-783-6. Jana Horecká: , 2007, František Kotrba: , Dona, Zora Mintalová — Zubercová: , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, Zora Mintalová — Zubercová: , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, Daša Racková: , Ikar, 2007, Vojtech Španko . Osveta, Martin, 1977, 4.vydanie 1982
Ссылки Выпечка — современный, простой и повседневный подход к классической словацкой кулинарии Словацкие рецепты Европейский блог рецептов и кухни
Категория:Словаки