Пищевая промышленность является важнейшей отраслью французской промышленности по числу занятых (585 тыс. человек) и второй по величине отраслью, после авиационной, по экспорту продукции.
По состоянию на 2015 год пищевая промышленность производила 1,7 % ВВП Франции, однако в 1980 году этот показатель равнялся 2,6 %. Крупнейшими секторами являются производство мясных и молочных продуктов, напитков (в том числе вина и крепких алкогольных напитков), кормов для животных, хлебобулочных и кондитерских изделий, переработанных овощей и фруктов, масел и жиров, муки и круп, переработанных рыбы и морепродуктов, соусов, приправ и вкусовых добавок. Важнейшими статьями экспорта являются вина, крепкие алкогольные напитки и сыры.
98 % французских компаний, занятых в пищевой промышленности, являются малыми и средними предприятиями (компании, имеющие менее 10 сотрудников, составляют 75 % от общего числа). Составной частью пищевой промышленности являются маленькие семейные пекарни и гастрономы. Для пищевой промышленности Франции характерны современные технологии и инновации, а также большая доля экспорта готовой продукции. В последние десятилетия растёт производство органических и здоровых продуктов, в том числе продуктов с пониженным содержанием жиров и соли. Большое значение для пищевой промышленности имеет контроль подлинности происхождения.
Общая характеристика
По состоянию на 2016 год в пищевой промышленности Франции работало 16,2 тыс. компаний, оборот отрасли составлял 189 млрд долларов (в 2014 году — 221 млрд долл.). В 2015 году пищевая промышленность составляла 1,7 % ВВП Франции, на неё приходилось 20 % выручки всей обрабатывающей промышленности, а торговый баланс продовольственной сферы достигал 10,4 млрд долларов.
В 2015 году Франция экспортировала пищевых продуктов на 49,3 млрд долларов (в 2014 году — на 57,7 млрд), в том числе в страны Евросоюза — на 30,5 млрд (в 2014 году — на 50,4 млрд). Кроме того, Франция импортирует для дальнейшей переработки мясо, рыбу и морепродукты, фрукты, овощи, орехи, молоко, зерно, какао-бобы, кофе и чай (в 2015 году на 49,2 млрд долларов). Крупнейшими поставщиками сельскохозяйственного сырья, продуктов питания и напитков являются Испания, Бельгия, Германия, Нидерланды, Италия, Швейцария, Великобритания, Ирландия, Бразилия, Марокко, США, Польша и Кот-д’Ивуар.
В 2015 году товарооборот до вычета налогов по отдельным секторам пищевой промышленности составлял: Мясные продукты — 37,1 млрд долл. Молочные продукты — 33,1 млрд долл. Напитки — 32,2 млрд долл. Корма для животных — 15,4 млрд долл. Хлебобулочные изделия — 11,5 млрд долл. Фрукты и овощи — 8,7 млрд долл. Жиры и масла — 8,5 млрд долл. Мука и крупы — 8,4 млрд долл. Рыба и морепродукты — 4,0 млрд долл. Другие продукты питания — 29,5 млрд долл.
Мясная промышленность является крупнейшим сектором пищевой промышленности Франции (20 % продаж и 26 % занятых). В мясном секторе преобладают небольшие компании, и даже крупные группы уступают своим иностранным конкурентам. Крупнейшими сегментами являются производство говядины, свинины и курятины.
Молочная промышленность формирует второй по величине сектор пищевой промышленности Франции (17 % продаж). Около 20 % продаж молочных продуктов приходится на экспорт. Крупнейшими сегментами являются производство сыров, масла, сливок, йогуртов, мороженого и сухого молока. Производство напитков является третьим по величине сектором пищевой промышленности (16 % продаж). Около 30 % продаж напитков приходится на экспорт, основные статьи экспорта — вина, в том числе шампанское, и коньяки.
Крупнейшими каналами сбыта для пищевой промышленности являются розничные сети (Auchan, Carrefour, Champion, Groupe Casino, Intermarché, Cora, Système U, E.Leclerc, Aldi France, Lidl France, Dia France и другие), фермерские рынки, сектор общественного питания (рестораны, кафе, брассери, столовые школ, больниц и фабрик) и гастрономический туризм.
Крупнейшие компании В пищевой промышленности Франции присутствуют как крупные французские и международные корпорации, так и многочисленные сельскохозяйственные кооперативы, средние и мелкие фирмы. По состоянию на 2015 год крупнейшими пищевыми компаниями Франции были:
Название компании Основная продукция Продажи во Франции (млн долл.) Число сотрудников во Франции (тыс. чел.)Не все сотрудники, указанные в таблице, заняты непосредственно в производственном секторе. Danone Молочные продукты, питьевая вода, детское и клиническое питание 24,90 102,4 Lactalis Молочные продукты 22,36 32,0 Pernod Ricard Вино и крепкие алкогольные напитки 9,51 18,4 Sodiaal Молочные продукты 6,10 9,4 Nestlé France Кондитерские изделия, кофе, детское питание, питьевая вода и корма для животных 5,72 13,0 Terrena Молочные и мясные продукты, мука, соки и корма для животных 5,60 14,0 Groupe Soufflet Мука, крупы, солод, хлебобулочные изделия и вино 5,45 3,9 Vivescia Мука, крупы, замороженное тесто, овощи и корма для животных 5,45 8,3 Mondelēz France Кондитерские изделия и кофе 5,38 5,0 Agrial Овощи, молочные и мясные продукты, напитки 5,31 12,0 Вино и крепкие алкогольные напитки 5,11 — Bongrain Молочные продукты 4,93 19,2 Groupe Bigard Мясные продукты 4,78 14,0 Tereos Сахар и крахмал 4,78 24,0 Axéréal Мука, солод, крупы и корма для животных 4,36 3,2 Cargill France Овощи, крахмал и мясные продукты 3,53 2,3 Groupe Roullier Хлебобулочные и кондитерские изделия, рыбные и морепродукты, корма для животных 3,44 7,3 LDC Мясные продукты 3,36 15,5 Fromageries Bel Молочные продукты 3,28 10,6 Unilever France Чай, молочные продукты, кондитерские изделия, супы, приправы, соусы, вкусовые добавки и дрожжи 2,97 2,0 Coca-Cola France Прохладительные напитки 2,67 — Limagrain Мука, хлебобулочные и кондитерские изделия 2,67 9,6 Triskalia Молочные и мясные продукты, овощи 2,33 4,8 Roquette Frères Крахмал и пищевые добавки 2,24 3,0 Cooperl Arc Atlantique Мясные продукты 1,89 1,7
По состоянию на 2023 год крупнейшими компаниями были Lactalis (оборот 29,5 млрд евро, 85,5 тыс. сотрудников), Danone (оборот 27,62 млрд евро, 88,8 тыс. сотрудников), Pernod Ricard (оборот 12,13 млрд евро, 19,55 тыс. сотрудников), InVivo (оборот 11,7 млрд евро, 15 тыс. сотрудников), Avril (оборот 7,89 млрд евро, 7,24 тыс. сотрудников), Agrial (оборот 7,4 млрд евро, 22 тыс. сотрудников), Tereos (оборот 7,14 млрд евро, 15,8 тыс. сотрудников), Savencia (оборот 6,79 млрд евро, 22,3 тыс. сотрудников), LDC (оборот 5,84 млрд евро, 24,5 тыс. сотрудников), Sodiaal (оборот 5,8 млрд евро, 9 тыс. сотрудников), Terrena (оборот 5,5 млрд евро, 11,3 тыс. сотрудников), Groupe Bigard (оборот 5,5 млрд евро, 15 тыс. сотрудников), Roquette Frères (оборот 4,99 млрд евро, 9,8 тыс. сотрудников), Vivescia (оборот 4,58 млрд евро, 6,9 тыс. сотрудников), Groupe Roullier (оборот 4,1 млрд евро, 10,4 тыс. сотрудников), Axéréal (оборот 4,09 млрд евро, 3,5 тыс. сотрудников), Eureden (оборот 3,85 млрд евро, 8 тыс. сотрудников), Unibel (оборот 3,65 млрд евро, 11,8 тыс. сотрудников), Cooperl Arc Atlantique (оборот 2,92 млрд евро, 7,4 тыс. сотрудников), Groupe Even (оборот 2,7 млрд евро, 6,2 тыс. сотрудников) и Limagrain (оборот 2,52 млрд евро, 9,7 тыс. сотрудников).
Крупнейшими иностранными компаниями в пищевой промышленности Франции являются швейцарская Nestlé, американские Mondelēz International, Cargill, Coca-Cola, Mars и General Mills, британская Unilever, нидерландская Heineken, датская Carlsberg, германская Südzucker, испанская Ebro Foods, итальянские Ferrero и Barilla, австрийская Agrana, шведская Findus, турецкая Yıldız Holding, канадская McCain Foods и японская Suntory.
Региональные особенности
Бретань
В состав региона входит историческая область Бретань. Регион известен производством сидра, фруктовых и овощных соков и пюре, креплёного вина поммо, мясных, рыбных и морепродуктов, сыра Кайбот, хлебобулочных и кондитерских изделий, пищевых добавок.
В Кемперле базируется компания Groupe Bigard (крупнейший в стране производитель мяса). В Сен-Мало расположена штаб-квартира компании Groupe Roullier (производство хлебобулочных и кондитерских изделий, рыбных и морепродуктов, кормов для животных). В Ландерно базируется сельскохозяйственный кооператив (производство молочных и мясных продуктов, обработанных овощей). В городе Ламбаль расположена штаб-квартира сельскохозяйственного кооператива Cooperl Arc Atlantique (производство мясных продуктов). В городе Плуданьель базируется сельскохозяйственный кооператив Groupe Even (производство молочных продуктов, в том числе масла, сливок, сметаны, сыров, йогуртов и десертов).
В городе Те-Нуайало базируется кооператив (производство консервированных и замороженных овощей, мясных продуктов и яичного порошка). В Шатолене расположена штаб-квартира компании (производство мяса птицы). В Рене базируется компания Groupe Le Duff (производство хлебобулочных и кондитерских изделий). В Лудеаке расположены штаб-квартира кондитерской компании и завод сыров .
Бургундия — Франш-Конте
В состав региона входят исторические области Бургундия, Ниверне и Франш-Конте. Регион известен производством бургундских вин (в том числе Шабли) и вин региона Юра, сыров Конте, Эпуас, Канкуайот, Лангр, Брийя-Саварен, Мораше, Виньле, Блё де Жекс, Отюн, Морбье, Грюйер, Кроттен-де-Шавиньоль, Ами-дю-Шамбертен, Мон-д’Ор, Бресс Блё, Карре-де-л’Эст, Бутон-де-Кюлот, Меттон, Аббе де Сито и Аббе де ла Пьер-ки-Вир, а также дижонской горчицы, соусов и приправ, мясных продуктов, в том числе колбас, муки и круп, хлебобулочных и кондитерских изделий, растительных масел, уксуса, овощей, фруктов и соков.
В городе базируется компания (производство молочных продуктов и кондитерских изделий, в том числе десертов, йогуртов и сыров). В городе Шевиньи-Сен-Совёр расположено производство соусов, приправ, специй и уксуса компании Unilever. В Маконе находится производство фруктовых соков немецкой компании . В городе Доль расположен молочный завод компании Fromageries Bel, в городе Лон-ле-Сонье — сырные заводы Fromageries Bel и Lactalis.
Крупными винными компаниями Бургундии являются , , Maison Joseph Drouhin, и (Бон), (Нюи-Сен-Жорж), а также кооператив (Шабли).
Гранд-Эст
В состав региона входят исторические области Эльзас, Лотарингия и Шампань. Регион известен производством шампанских и эльзасских вин, малинового бренди Фрамбуаз, пива, спирта, минеральной воды, сыров Мюнстер, Лангр, Вуа, Канкуайот, Шаурс и Карре-де-л’Эст, а также печенья Мадлен, хлебобулочных изделий, колбасы Андуйет, муки, круп, сахара, овощей, шукрута, консервированных слив и пищевых добавок.
В городе Ножан-сюр-Сен базируется компания Groupe Soufflet (производство муки, круп, хлебобулочных и кондитерских изделий, хлопьев, солода, вина, овощей и вкусовых добавок). В Реймсе расположена штаб-квартира сельскохозяйственного кооператива Vivescia (производство муки, круп, замороженного теста, солода, крахмала, пищевых добавок, масла, овощей и кормов для животных). В городе Виллет-сюр-Об базируется кооператив Cristal Union (производство сахара, спирта, пищевых добавок и кормов для животных).
Крупнейшие винодельческие дома Шампани входят в состав групп LVMH, Pernod Ricard и Laurent-Perrier (). Другими крупными производителями являются (Реймс), (Реймс), Louis Roederer (Реймс), Freixenet и ().
В городе Эперне базируются производители шампанского Moët & Chandon, Ruinart и Mercier (группа LVMH), Champagne Perrier-Jouët, в Реймсе — Veuve Clicquot и Champagne Krug (группа LVMH), Piper-Heidsieck (группа Rémy Cointreau). В городах Оберне и Шампиньёль расположены пивоваренные заводы Kronenbourg датской компании Carlsberg, в городе Саверн — пивоваренный завод (также входит в состав Carlsberg), в городе Шильтигайм — пивоваренный завод голландской компании Heineken.