Экспедиционный ликёр (от , также дозаж, от ) — препарат, добавляемый в игристое вино в конце производства с целью компенсировать потерю жидкости во время дегоржажа и, иногда, изменить вкус. Представляет собой смесь виноматериалов и сахара; сахар балансирует кислотность и определяет сладость вина. Дозажем также называют весовую долю сахара в ликёре и сам процесс добавления.
Во Франции для дозажа используется неотбелённый тростниковый сахар, так как химикаты, используемые для отбеливания, придают вину некрасивый цвет, а свекловичный сахар содержит бетаин, искажающий вкус и аромат. В СССР применялась чистая сахароза. Кроме того, в экспедиционный ликёр иногда добавляются коньячные спирты.
См. также Тиражный ликёр — добавляется в шампанское для запуска второй ферментации.
Литература С. П. Авакянц. Игристые вина. , Агропромиздат, 1986. С. 85-86. Gert Crum, Champagne compleet. 1999 ISBN 9789066117167
Категория:Производство игристого вина