Яйца в горчичном соусе () — классическое блюдо из куриных яиц в кухне Германии, а также соседних с ней стран, в частности, Дании. Рецепт предположительно происходит из Северной Германии. Отличается простотой приготовления.
Согласно базовому рецепту яйца для этого блюда отваривают вкрутую или пашот, разрезают в длину пополам и заправляют соусом на основе ру с добавлением среднеострой или острой горчицы, соли и перца. Как правило, яйца в горчичном соусе подают с отварным картофелем, картофельным пюре или картофелем в мундире.
Рецепт яиц в горчичном соусе известен как минимум с начала XIX века и упоминается в «Практической поваренной книге» Генриетты Давидис (1845)Henriette Davidis. Praktisches Kochbuch für gewöhnliche und feinere Küche и «Бременской кулинарной книге» Бетти Глейм (1843)Betty Gleim. Bremisches Kochbuch. В настоящее время рецепт яиц в горчичном соусе часто фигурирует как блюдо вегетарианской кухниDr. Oetker. 100 Rezepte — Vegetarisch: aus 1000 Rezepte — gut und günstig.
Примечания
Ссылки Яйца в горчичном соусе. Большая кулинарная книга диабетика Küchenschätze: Rezepte für die Seele Deutsche Welle: Мёртвая бабуля, холодная собака и другие блюда немецкой кухни — Яйца в горчичном соусе Eggs in Mustard Sauce. Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes essen-und-trinken.de: Рецепт
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из яиц Категория:Датская кухня Категория:Немецкая кухня Категория:Горчица