Угорь в зелёном соусе («ааль грюн»Александр Хропов, Елена Андреева, Юлия Ларионова. Берлин. Путеводитель «Вокруг света», — букв. «зелёный угорь») — блюдо немецкой кухни из отварного речного угря под . Традиционное блюдо берлинской кухни, также распространено в Северной Германии, в частности, в Гамбурге. В зелёном шпревальдском соусе в этих регионах также готовят щуку и судака.
Выпотрошенного, очищенного от кожи и порезанного на куски угря отваривают в бульоне на бульонном кубике с уксусом, солью, корнем петрушки, репчатым луком, лавровым листом, шалфеем, листьями петрушки и укропом. Соус готовят на обжаренной в сливочном масле муке с последующим добавлением имеющегося бульона и сливок, затем взбивают до однородного состояния и проваривают в течение нескольких минут. Соус приправляют солью, перцем и лимонным соком, а также за несколько минут до подачи блюда — мелко рубленными петрушкой и укропом. «Зелёного угря» сервируют под соусом с и отварным картофелемBernhard Schambach: Köstliches aus der alten Berliner Küche. Gerichte mit Geschichte aus Berlin und der Mark Brandenburg. Verlag Hans-Peter Kock, Bielefeld o. J., o. ISBN, S. 56Fritz Becker: Das Kochbuch aus Berlin. Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1976, ISBN 3-9800058-9-5, S. 70.
Примечания
Литература
Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 26-27
Категория:Рыбные блюда Категория:Берлинская кухня Категория:Гамбургская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Северогерманская кухня