Эритрейская кухня (, , ) основана на местных кулинарных традициях Эритреи, но также является результатом социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и других африканских стран региона.
Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран. Однако кухня имеет свои уникальные особенности.
Основное традиционное блюдо эритрейской кухни — цебхи (стью), которое подается с инджерой (лепёшки из тефа, пшеницы или сорго и хильбет — паста из бобовых, в основном чечевицы и фасоли). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из инджеры с острым рагу, которое часто включает говядину, козлятину, баранину или рыбу.
В целом, эритрейская кухня сильно напоминает кухню соседней Эфиопии, хотя эритрейская кухня, как правило, включает больше морепродуктов.
Кроме того, благодаря своей колониальной истории, в кухне Эритреи больше итальянских влияний, чем в эфиопской кулинарии, в том числе больше фирменных макаронных изделий и более широкое использование порошка карри и тмина. Люди в Эритрее склонны пить кофе. В напитках также отражаются религиозные различия: христиане традиционно пьют суву, ферментированный ячмень, и миес, напиток на основе мёда, в то время как мусульмане страны придерживаются запрета на употребление алкоголя.
Во время еды инджеры обедающие обычно разделяют еду с большого подноса, размещённого в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные кусочки инжеры и покрыты различными пряными тушёными блюдами. Обедающие врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушёное мясо.
Тушёные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, козлятины, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением сахо, любят острую пищу. Смесь бербере, состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает практически все блюда. Тушёные блюда включают зигни, приготовленные из говядины; дорхо цебхи, приготовленное из курицы; алича — овощное блюдо без бербера; и сиро — пюре из различных бобовых.
При приготовлении га'ата в тесте делается углубление с помощью ковша, которое затем заполняется смесью бербера и топленого масла и окружается молоком или йогуртом. Во время ужина небольшой кусочек га'ата опускают в бербер и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.
Эритрейская кухня, находящаяся под влиянием итальянской колонизации, отличается уникальными интерпретациями классических итальянских блюд. Среди этих фирменных блюд — соусы для пасты, приправленные бербером.
Завтрак Кича фырфыр () — блюдо, приготовленное из кусочков сытного блина, смешанных с топленым маслом и специями. Блин обычно готовят из разных видов муки или сухой каши, смешанной с водой и другими приправами. Обычно подаётся на завтрак с йогуртом или простоквашей. Фырфыр (; ), приготовленный из разорванных кусочков инжеры и, как правило, остатков тушёного мяса. Его также можно приготовить из лука, бербера, помидоров, перца халапеньо и масла вместо остатков тушёного мяса.
Гэнфо, га'ат или акелет (; ; ) — каша из муки и воды, подается в миске с углублением в центре, где смешиваются топлёное масло и бербер; йогурт обычно кладут по краям. Напоминает такие африканские блюда, как Угали, пап и Фуфу. Шахан фул () — обжаренные и протёртые бобы фава, подаются с луком, помидорами, перцем халапеньо, тмином, йогуртом и оливковым маслом. Обычно его едят с кусочками хлеба, обмакнутыми в блюдо, чтобы вычерпать смесь из бобов. Панеттоне ( ) — типичный миланский десерт, связанный с кулинарными традициями празднования Рождества в Ломбардии и позже распространённый по всей Италии, а также по всей Аргентине, Уругваю, Бразилии. Из-за длительного итальянского колониального влияния на Эритрею, этот хлеб обычно подают к чаю или кофе во время кофейной церемонии.
Обед Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой рагу на основе мяса или овощей, которые подаются на губчатой ферментированной хлебной ынджере.
Цебхи / Вот ( ; ) — острое рагу из баранины, кубиков говядины или говяжьего фарша и бербера Дорхо () — острое рагу из бербера и целой курицы. Кулва / Тибси (, ) — тушёное мясо, лук и берберы, подаваемые с соусом. Алича () — неберберное блюдо, приготовленное из картофеля, стручковой фасоли, моркови, зелёного перца и куркумы. Широ () — рагу из молотого нута, лука и помидоров Бирсен () — чечевица, часто готовящаяся с луком, специями и помидорами. Хамли () — обжаренный шпинат, чеснок и лук.
Напитки () — название домашнего пива, распространённого в Эритрее. Он сделан из жареной кукурузы, ячменя и других зёрен и приправлен гешо, одним из видов листьев крушины. Напиток часто готовят на торжествах. Также обычно подают миес ( més) — сладкое медовое вино (называемое в Эфиопии Тэж). Кофейная церемония — одна из самых важных и узнаваемых частей эритрейской культуры. Кофе предлагается в гостях у друзей, во время праздников или в качестве повседневного продукта.
Эритрея имеет многовековые традиции употребления кофе, кофе в итальянском стиле (как эспрессо и капучино), чрезвычайно распространён в Эритрее, его подают практически в каждом баре и кофейне столицы Асмэры.
Самая большая пивоварня в стране — Asmara Brewery, построенная в 1939 году под названием Melotti. Сегодня пивоварня производит широкий ассортимент напитков. Популярным напитком, который распространён во время праздников, является самбука в эритрейском стиле.
Примечания
Ссылки Продовольственная практика Эритреи
Категория:Африканская кухня Категория:Эритрейская кухня Категория:Википедия:Страницы с непроверенными переводами