Ма́лунс — традиционное блюдо швейцарского кантона Граубюнден. Готовится из тёртого отварного картофеля, смешанного с мукой. Затем смесь медленно обжаривают на сливочном масле, пока она не превратится в маленькие шарики или крошки . Блюдо обычно подается с компотом из яблок или других фруктов в зависимости от сезона, а также с различными местными сырами и мясными деликатесами, такими как сальсиз (Salsiz) или гризонская ветчина (Bündnerfleisch). Блюдо также традиционно запивают молочным кофе.
Швейцарский дворянин Иоганн Губерт Рудольф фон Салис впервые посадил кукурузу и картофель в Граубюндене в XVIII веке, в замке МаршлинсMaluns , helvetickitschen.ch. Retrieved 14-03-2021. («It was at Marschlins that Johann Gubert Rudolf von Salis planted the first corn and potatoes in the canton.»). Судя по всему, картофель здесь впервые подали в 1758 году на обеде в замкеRecipe: Maluns , graubunden.ch. Retrieved 14-03-2021..
Романшское слово «maluns» происходит от латинского micula / miculones: «маленькие крошки». Maluns также известны как Bündner Kartoffelribel на немецком языкеMaluns / Slow-Fried or Scrambled Potatoes , europeancuisine.com. Retrieved 14-03-2021.
См. также Капунс — ещё одно традиционное блюдо Граубюндена Рёшти — традиционное швейцарское картофельное блюдо
Примечания
Категория:Швейцарская кухня Категория:Блюда из картофеля Категория:Граубюнден