Суп из рыбьих потрохов (фи́шбойшельзуппе, ) — густой рыбный суп венской кухни. Для приготовления супа используются субпродукты пресноводных рыб, преимущественно карпа. В классическом меню рождественского ужина фишбойшельзуппе занимает первое местоdiepresse.com: Кулинарные рождественские обычаи . Свежие рыбные потроха, согласно старым австрийским кулинарным книгам, считались прежде деликатесом.
Суп из рыбьих потрохов готовят на основе рыбного бульона, сваренного из головизны и остова карпа с добавлением уксуса и пряностей. Его загущивают измельчённой морковью и сельдереем, пассерованными в сливочном масле с мукой, тщательно перемешивают и проваривают, затем добавляют икру карпа, мякоть, снятую с головы, и рубленую зелень петрушки. Суп приправляют специями, у него должен быть кисловато-пикантный вкус. Фишбойшельзуппе подают с подрумяненными кубиками белого хлеба.
Примечания
Литература
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Рыбные супы Категория:Супы из субпродуктов Категория:Австрийские супы Категория:Рождественская еда Категория:Венская кухня