По́зыкультура бурят — Пища — название на русском и бурятском языке, буузы (, ) — традиционное бурятское, тувинское и монгольское блюдо, популярное в Монголии, Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае.
Описание
СчитаетсяЖуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. — , Наука, 2004. — с. 178, что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но, в отличие от китайского блюда, начинка в буузах — исключительно мясная. Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам.
Блюдо также родственно грузинским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару — как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название «позница». В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.
Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, тут же выпивают через образовавшееся отверстие.
В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюдуФестиваль бурятского национального блюда «БУУЗА» портал «Мой Улан-Удэ», где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр» был побит рекорд по количеству съеденных поз — более двадцати тысяч.
В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.
Русское название блюда С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается слово позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название«Бууза» стала делом государственной важности.
В пользу переименования говорит и то, что ассоциации, связанные с этим словом, часто служат предметом шутокПозы ТРК «Ариг Ус».
См. также Баоцзы
Примечания
Литература Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.
Ссылки Сайт посвящённый буузам: https://buzy.ru/ В Улан-Удэ названы победители конкурса «Золотая бууза» В столице Бурятии появится памятник буузам (позам)
Категория:Бурятская кухня Категория:Монгольская кухня Категория:Тувинская кухня Категория:Дамплинги Категория:Гастрономия в Бурятии