Монастырские сладости () — часть португальской кухни и общий термин для обозначения различных десертов в Португалии. Изначально монастырские сладости изготавливались монахинями, которые жили в португальских конвентах и монастырях. Начиная с XV века эти десерты интегрировались в кухни Португалии и бывших колоний Португалии. Основными ингредиентами таких десертов являются сахар, яичные желтки и миндаль.
История Монастырские сладости всегда были среди блюд, которые готовили в монастырях Португалии, но с XV века, с распространением сахара, они стали изготавливаться повсеместно. В XV веке было опробовано производство сахарного тростника сначала в Алгарве, а затем на Мадейре. В то время Португалия была одним из крупнейших производителей яиц в Европе, и избыточное количество яичных желтков изначально выбрасывалось или отдавалось животным в пищу. С расширением португальской империи и масштабным поступлением сахара из португальских колоний, яичные желтки нашли новое применение. С XVI века кондитерское искусство культивируется почти во всех монастырях страны. С середины XIX века, когда в Португалии было объявлено о ликвидации религиозных орденов, монахини и монахи столкнулись с необходимостью самостоятельно себя обеспечивать финансово. Продажа монастырских сладостей стала одним из способов заработка. Впоследствии рецепты таких сладостей стали передаваться из поколения в поколение и с тех пор стали частью португальской кухни.
Список сладостей
Вне зависимости от провинции Сладкие гренки () Паштел-де-ната () Папу-де-анжу () Фиуш-де-овуш () Castanhas de Ovos Suspiro Cavaca Lampreia de ovos Pão-de-ló Toucinho do Céu Филью ()
Минью Meias Luas Papas Doces de Carolo Fidalguinhos Пудинг аббата Пришкуша Fataunços (Braga) Charuto de Ovos Pastel de São Francisco Bolacha do Bom Jesus Morcela Doce de Arouca Clarinha de Fão Баррига де фрейра
Дору-Литорал Sapateta Perronilha Lérias de Amarante Tabefe Pescoços de freira Amarantino Pão podre Foguetes de Amarante
Траз-уш-Монтиш и Алту-Дору Morcelas Jerimús Madalenas do Convento Doce de viúvas Bolo de nozes de Bragança Sestas Pitos de Santa Luzia Creme da madre Joaquina Velharoco Queijadas de gila
Бейра-Литорал Pastel do Lorvão Nabada de Semide Morcelas de Arouca Arrufada Nógado de Semide Pudim de Ovos das Clarissas (Coimbra) Melícias Trouxas de ovos moles Manjar Branco Кейжада Паштел-де-Тентугал Овуш-молеш-де-Авейру
Бейра-Алта и Бейра-Байша Lâminas Grade Bolo de São Vicente Argolinhas do Loreto Taroucos de Salzedas Esquecidos Cavacas de Santa Clara Bica Bolo Paraíso Bolo São Francisco Sardinhas Doces de Trancoso
Рибатежу Sonhos da Esperança Sopapo do Convento Palha de Abrantes Celeste de Santarém Фатиаш-де-Томар Тейжелада Broas das Donas Bica
Эштремадура Bom bocado Argolas Travesseiros Tibornas Bolos de Abóbora Бриза-ду-Лиш Delícias de Frei João Fitas de Páscoa Castanhas de Ovos Marmelada Branca de Odivelas Pão-de-Ló de Alfeizerão Nozes de Cascais Паштел-де-фейжиу ()
Алентежу Bolo podre Fatias reais Bolo de chavão Coalhada do Convento Biscoitos do Cardeal Padinhas Almendrados Orelhas de Abade Sopa dourada de Santa Clara Bom bocado Encharcada Sericaia Pão de rala Formigos Tiborna de Ovos Torrão Real de Ovos Bolo Fidalgo Queijo Dourado Presunto Doce
Алгарви Biscoita Bolo de alfarroba Bolo de chila e amêndoa Bolo de amêndoas e nozes Doce fino Morgado Queijo de figo Queijinhos Dom Rodrigo Massapão Pudim da Serra Torta de alfarroba Torta de amêndoa
Мадейра Bolo preto Болу-де-мел Bolinhos de azeite Mexericos de freiras Frangolho Creme de chocolate madeirense
Азорские острова Bolo micaelense Bolo do diabo Hóstias de amêndoa Маласада Rendilhado Coquinho Cornucópia Pudim Irmã Bensaúde
Примечания
Категория:Португальские десерты