Срезка

Сре́зкой в цветоводстве называют цветки, бутоны, стебли, листья, ветви и другие части растений, отделённые от материнского растения и используемые в декоративных целях без корневой системы. В более узком значении употребляется выражение срезанные цветы; декоративные листья, ветви и побеги обычно относят к срезанной зелени. Эту продукцию используют для букетов, венков, гирлянд, флористических композиций и оформления помещений и открытых пространств.

После отделения от материнского растения срезанные части продолжают дышать и испарять воду, но больше не получают её через корневую систему. Поэтому качество и срок декоративности срезки зависят от общего состояния растения, стадии раскрытия бутонов, водного баланса, температуры, чувствительности к этилену, упаковки и скорости доставки.

Терминология и состав продукции К срезанным цветам относят цветки и бутоны на стеблях, пригодные для букетов и декоративного оформления. Отдельную товарную группу образует срезанная декоративная зелень: листья, ветви, побеги, колосья, соплодия и другие части растений, используемые самостоятельно или как дополнение к цветам. В статистике цветоводства эти группы учитывают отдельно от горшечных растений, рассады, луковиц и другого посадочного материала.

Границы товарной группы зависят от используемой классификации. В статистике WITS Группы Всемирного банка данные за 2024 год опубликованы по классификации HS 1988/92 (H0), где свежие срезанные цветы и бутоны агрегированы под кодом 060310. Этот код специфичен для указанной классификации, но не является обозначением всей категории во всех действующих товарных номенклатурах. Горшечные растения, посадочный материал и многие виды декоративной зелени учитываются отдельно, поэтому показатели экспорта «цветов», всей продукции цветоводства и только свежесрезанных цветов не являются взаимозаменяемыми.

Срезочную продукцию продают отдельными стеблями, пучками, букетами или готовыми композициями. Термин «срезочные культуры» применяют к видам и сортам, отобранным по длине и прочности стебля, форме и окраске цветка, однородности партии, сроку цветения и способности сохранять декоративность после их заготовки.

Использование

Срезанные цветы и зелень используют отдельно или для создания флористических объектов, прежде всего букетов, гирлянд и венков. Форма композиции, выбор растений и срок её использования зависят от назначения и местных традиций.

Декоративное и церемониальное использование Срезанные цветы ставят в вазы, используют в жилых и общественных интерьерах, гостиницах, на выставках и при оформлении мероприятий. Букеты и отдельные цветки преподносят как подарки, а свадебные, траурные и памятные композиции создают для соответствующих церемоний. К этой же группе относятся бутоньерки, венки и крупные композиции для залов и открытых площадок.

Традиционное и ритуальное использование

В Южной и Юго-Восточной Азии цветы широко применяют в религиозных обрядах и для украшения храмов. В разных культурах ими также оформляют могилы и памятные места. Цветки без длинных стеблей вплетают в гирлянды, носят в волосах или петлице и используют как рассыпной декоративный материал.

Выставки и любительское цветоводство Срезочные культуры демонстрируют на выставках цветов и конкурсах флористики. Они ежегодно представлены, в частности, на проводимой в Великобритании выставке цветов в Челси. В любительском цветоводстве растения для букетов выращивают в частных садах наряду с декоративными культурами для клумб и контейнеров.

Ассортимент

Ассортимент срезки включает однолетние и многолетние травянистые растения, луковичные культуры, побеги кустарников и деревьев, зелёную и пёструю листву, декоративные плоды и семенные коробочки. Цветки и побеги иногда окрашивают или подвергают иной декоративной обработке.

Развитие холодильной логистики и дальних перевозок расширило географию поставок и доступный ассортимент. Выбор культуры зависит от климата, технологии хозяйства, сезона и требований рынка. Конкретные параметры выращивания определяются видом, сортом, стадией развития растения и местными условиями.

Срезанная зелень Срезанную зелень используют для заполнения пространства между цветками, создания фона и самостоятельных композиций. В работу включают декоративные листья, ветви, побеги, плоды, соплодия и колосья.

Выращивание и срезка Срезочные культуры выращивают в открытом грунте, под сезонными укрытиями и в круглогодичных теплицах. Выбор системы зависит от климата, вида растения, требуемого срока цветения и рынка сбыта. В защищённом грунте регулируют температуру, влажность, полив, питание и продолжительность освещения, что позволяет планировать цветение и получать продукцию вне естественного сезона.

Срок последующего хранения срезанных цветов и зелени определяется ещё до срезки. На него влияют вид и сорт растения, а также условия выращивания: освещённость, температура, водообеспечение, питание, болезни и вредители. Дефицит воды и повреждение проводящих тканей ускоряют увядание, а нарушения минерального питания могут ухудшить прочность стебля и развитие цветка.

Стадию срезки выбирают по культуре, сорту, расстоянию до покупателя и предполагаемому способу использования. Одни цветы срезают в плотном или окрашенном бутоне, другие только после раскрытия части цветков в соцветии. Слишком ранняя срезка может препятствовать нормальному раскрытию бутонов, а слишком поздняя сокращает оставшийся срок декоративности. После срезки цветы и зелень как можно быстрее защищают от нагрева и обезвоживания и передают на первичную обработку.

Послеуборочная физиология и обработка После заготовки срезка продолжает дышать и испарять воду, но больше не получает её через корневую систему. Увядание ускоряют обезвоживание, расход запасов углеводов, закупоривание проводящих сосудов микроорганизмами или воздушными пузырьками, старение тканей и действие этилена. Значение каждого фактора различается в зависимости от вида и сорта растения.

Первичная обработка обычно включает удаление повреждённых частей, сортировку, восстановление водного баланса и охлаждение. Для части культур используют растворы, содержащие сахар как источник энергии, подкислитель и вещества, ограничивающие рост микроорганизмов. Состав раствора и продолжительность обработки подбирают для конкретной культуры, поскольку неподходящая концентрация может повредить листья и цветки.

Этилен ускоряет опадение лепестков, пожелтение и старение у чувствительных к этому газу растений. Его источниками могут быть созревающие плоды, выхлопные газы, дым, повреждённые или поражённые болезнями растительные ткани. Чувствительность ботанических видов к этилену неодинакова, например, отдельные сорта гвоздики и львиного зева реагируют на него сильнее, тогда как у других культур главным фактором жизнеспособности остаётся водный баланс.

Период, в течение которого цветы сохраняют декоративность после помещения в воду, называют стойкостью цветов в срезке, или сроком их жизни в вазе (). Его оценивают по увяданию, раскрытию бутонов, изменению окраски, опадению лепестков и состоянию листьев. Условия испытаний необходимо указывать, поскольку температура, свет, состав воды и стадия срезки заметно влияют на результат.

Сортировка, хранение и перевозка Перед отправкой цветы сортируют по виду, сорту, длине и прочности стебля, стадии раскрытия, однородности и наличию повреждений. Затем их связывают в пучки либо упаковывают поштучно, защищая бутоны и листья от сдавливания и трения. Единых параметров для всех культур нет: требования к розам, хризантемам, лилиям, орхидеям и декоративной зелени различаются.

Охлаждение замедляет дыхание, потерю воды и развитие многих микроорганизмов. Для большинства цветов умеренного климата применяют температуры, близкие к 0 °C, но тропические культуры могут получить термическое повреждение и требуют более тёплого режима. Рекомендуемые параметры хранения орхидей зависят от рода и сорта и находятся в более широком диапазоне, чем у холодостойких срезочных культур.

На дальние расстояния продукцию перевозят в охлаждённом состоянии, сухим способом в коробках либо с доступом к воде. Межконтинентальные поставки скоропортящихся цветов часто используют авиацию, тогда как автомобильный транспорт связывает хозяйства, аэропорты, аукционные и распределительные центры и розничные рынки. Для некоторых устойчивых культур подходят морские перевозки с контролем температуры и атмосферы, но они требуют более тщательного планирования.

Контролируемая температура должна поддерживаться по всей цепочке от заготовительного хозяйства до оптовика и магазина. Каждое повышение температуры сокращает оставшийся срок декоративности, поэтому транспортную схему оценивают не только по стоимости и скорости, но и по состоянию партии после доставки.

Стойкость в вазе

Стойкость срезанных цветов зависит от генетических особенностей культуры и сорта, условий выращивания, стадии уборки, механических повреждений, температуры, качества воды и развития микроорганизмов. Поэтому даже для одного вида срок декоративности срезки может заметно различаться.

При подготовке к использованию применяют чистые ёмкости и воду, удаляют листья, которые оказались бы ниже уровня воды, и при необходимости обновляют срез стебля. Цветы размещают вдали от прямого солнца, сильных потоков воздуха и созревающих плодов, выделяющих этилен. Воду доливают или заменяют по мере необходимости, а подходящий режим хранения выбирают с учётом культуры.

Средства для продления жизни срезанных цветов обычно сочетают источник углеводов, подкислитель и компонент, ограничивающий развитие микроорганизмов. На производстве также применяют растворы для раскрытия бутонов, импульсную (прерывистую) обработку растворами сахарозы или других действующих веществ и средства, снижающие действие этилена. Состав раствора и концентрация его компонентов зависят от культуры и стадии обработки.

Средства послеуборочной обработки Растворы для раскрытия бутонов используют после срезки недораскрывшихся цветов, чтобы обеспечить их последующее развитие. При импульсной обработке срезанные цветы на ограниченное время помещают в раствор с повышенной концентрацией углеводов или других действующих веществ. Растворы для продления жизни цветов в вазе могут содержать углеводы, подкислители, минеральные соли, регуляторы роста, противомикробные компоненты и ингибиторы действия этилена.

Конкретный состав выбирают для определённого вида и сорта. Применение универсального состава может в некоторых случаях ухудшить состояние чувствительных к его компонентам листьев или цветков.

Засушенные растения Для длительного декоративного использования цветы и зелень высушивают. К сухоцветам относят цветы, которые после высушивания сохраняют окраску и форму. При воздушной сушке растения связывают небольшими пучками и подвешивают соцветиями вниз в тёплом, сухом и тёмном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Этот способ помогает сохранить относительно прямые стебли, но подходит не всем растениям.

Для растений, которые плохо сохраняют форму при воздушной сушке, применяют осушители, включая силикагель. Используют также прессование, микроволновую и сублимационную сушку. Выбор способа зависит от строения цветка и требуемого сохранения формы и окраски.

Международная торговля

Статистические границы Международные данные о срезанных цветах основаны главным образом на таможенной статистике. Они показывают страну экспорта или импорта и стоимость пересечения границы, но не всегда место выращивания. Партия может быть произведена в одной стране, продана через аукцион или торговую компанию в другой и затем реэкспортирована на конечный рынок. Поэтому страну происхождения растения, страну отправления и торговый центр следует различать.

Производители и страны экспорта