Ишлекли или ишлыклы (в некоторых рецептах как ишлякди) () — традиционное блюдо туркменской кухни. Представляет собой закрытый пирог из тонкого теста и мясно-овощной смеси внутри, который обычно сравнивают с пиццей. Ишлеклы обычно готовят для почетных гостей. Для фарша используется чаще всего баранинаБагдасаров А. Туркменская кулинария — : Туркменистан, 1981 — С. 143, 144Передирей Н.А. Лучшие рецепты народов мира — : Вече, 2004 — ISBN 5-94538-414-3. Раньше пекли в очаге, зарывая в раскаленный песок. В наше время готовят в тандыре, помещая пирог между двумя сковородами и зарывая в золу.
Для приготовления сперва шинкуют репчатый лук и перец, смешивая их с фаршем, затем солят и перчат. Растапливают половину сливочного масла, смешивая с водой и чайной ложкой соли в глубокой миске. Постепенно всыпают в емкость муку и замешивают тесто, которое убирают под пищевую пленку на полчаса. Получившееся тесто делят на две части, одну из которых раскатывают в прямоугольник и смазывают оставшимся маслом, предварительно его растопив. Далее скручивают тесто в рулет и проделывают то же самое со вторым куском. Через 20 минут раскатывают оба пласта в блины одинакового размера. На один из них выкладывают начинку, а затем накрывают вторым и защипывают края. Смазывают блюдо взбитым яйцом, в центре делают небольшое отверстие и посыпают его кунжутом. Готовится 40 минут.
Ингредиенты Мука Мясной фарш Картофель Репчатый лук Перец чёрный Соль Вода Растительное масло
Примечания
Категория:Туркменская кухня Категория:Выпечка Категория:Пироги Категория:Мясные блюда Категория:Блюда из баранины