Рождественская ветчина — ветчина, которую обычно подают на рождественский ужин или во время Йоля в Северной Европе и англосфере. Способ приготовления различается в зависимости от места и времени.
История Считается, что традиция есть на праздник ветчину произошла от германского языческого ритуала принесения в жертву дикого кабана sonargöltr скандинавскому богу Фрейру во время праздника урожая.
По мнению некоторых фольклористов и историков, происхождение рождественской ветчины в Англии это традиция, которая, скорее всего, была заложена на Британских островах англосаксами. Под звуки труб и пение менестрелей на золотом или серебряном блюде в зал заносили голову кабана с яблоком во рту .
В Швеции долгое время вкусную ветчину приберегали на будущее, а вместо неё на рождественский стол ставили украшенную свиную голову, так называемую Julhös. Шведское название ветчины «julskinkan» впервые упоминается Улофом Рудбеком в его «Атлантике» (1677—1702) и в основном использовался высшим классом, его жарили на вертеле. В XVIII веке ветчина стала распространена в некоторых поместьях, но не среди широкой публики Ветчина стала популярной в XIX векеFil, fläsk och falukorv — Svenska mattraditioner genom tiderna, Jan-Öjvind Swahn но не стала распространенной до XX века.
Блюдо было популяризировано католической церковью в Испании как доказательство искреннего обращения в христианство: марраны отказывались есть рождественскую ветчину, в то время как истинные новообращенные без проблем наслаждались свининой.
В США ветчина начала упоминаться как рождественское блюдо примерно в 1900 году и начала набирать популярность примерно в 1960 году. Праздничная ветчина начала продвигаться компанией Armour & Company в 1916 году в рамках её маркетинговых усилий для её новых промышленных быстросохнущих и менее соленых ветчинStavros Macrakis, «How Old is American Christmas Ham?», Repast (Culinary Historians of Ann Arbor) 37:1:6 (Winter 2021) full text .
Приготовление Существует множество рецептов приготовления рождественской ветчины. Ветчина может быть солёной и подкопченной. Её предварительно маринуют, иногда отваривают. После первой фазы запекания можно покрыть ветчину соусом-глазурью и повторно запечь. В зависимости от рецепта ветчину покрывают панировочными сухарями, сливочным маслом, горчицей, мёдом, сахаром, оливковым маслом, взбитыми яйцами, солью, специями. Запекается в духовке, в рукаве или фольге. Подают с овощами: картофелем, горошком, фасолью, морковью. Готовую для запекания ветчину можно приобрести в магазинах.
Галерея
Примечания
Категория:Финская кухня Категория:Блюда из свинины Категория:Рождественская еда Категория:Ирландская кухня Категория:Шведская кухня Категория:Американская кухня Категория:Австралийская кухня Категория:Новозеландская кухня Категория:Филиппинская кухня