Шоколадный пудинг — пудинговый десерт с шоколадным вкусом. Существует два основных типа: десерт, сваренный, а затем охлаждённый, по текстуре представляющий собой заварной крем с крахмалом, распространённый в США, Канаде и в странах Восточной и Юго-Восточной Азии; и приготовленный на пару/испечённый, по текстуре похожий на кекс или торт, популярный в Великобритании, Ирландии, Австралии, Германии и Новой Зеландии. Североамериканская и азиатская версия Американо-канадский и азиатский вариант — один из самых распространённых вариантов сладкого или десертного пудинга, подаваемого в этих странах. Его едят как десерт, а также используют в качестве начинки для шоколадного пирога (пудинга) или пирога с чёрным дном (англ. Black bottom pie).
Исторически это разновидность шоколадного заварного крема, в котором в качестве загустителя используется крахмал вместо яиц. Ранние версии этого блюда, в которых одновременно использовались и яйца, и мука, можно найти в книге Fannie Farmer «Boston Cooking School Cookbook» издания 1918 года и в книге Mary Harris Frazer «Kentucky Receipt Book» издания 1903 года. В конце XIX — начале XX века шоколадный пудинг считался подходящим блюдом для больных и детей, а также десертом. Он не считался здоровой пищей в современном понимании этого слова, а скорее полезной и высококалорийной пищей для людей с плохим аппетитом. Компания General Foods («Jell-O») представила смесь для шоколадного пудинга в 1934 году под названием «Десерт Уолтера Бейкера». В 1936 году пудинг был переименован в «Пудинг Пиклз».
Современные шоколадные пудинги обычно готовятся из молока и сахара, ароматизируются шоколадом и ванилью и загущаются крахмалом (мукой). Иногда при приготовлении шоколадного пудинга по-прежнему используются яйца. Обычно его готовят на плите, но существуют и другие методы, включая микроволновую печь, приготовление на пару, выпечку (иногда на водяной бане) или замораживание (с использованием желатина в качестве загустителя) . Иногда готовят белый шоколадный пудинг. Многие готовят шоколадные пудинги дома, но в супермаркетах обычно продаются консервированные или охлажденные версии.
Британская версия
В Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии шоколадный пудинг — это десерт, приготовленный из муки, разрыхлителя, сахара, целых яиц, ванильного ароматизатора и какао-порошка или шоколада, которые смешивают в тесто и готовят на пару или выпекают подобно рождественскому пудингу . По текстуре он похож на шоколадный торт, но более плотный, поскольку его готовят на пару или выпекают, заливая тесто кипятком. Примечания
Ссылки Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook, Ruth Berolzheimer, ed. (1988). Larousse Gastronomique, by Prosper Montangné (1961).
The Boston Cooking-School Cook Book by Fannie Merritt Farmer. "Steamed Chocolate Pudding" (1918). (http://www.bartleby.com/87/r1195.html). Kentucky Receipt Book by Mary Harris Frazer. (1903). (http://www.oldlouisville.com/Recipes/Puddings/chocolatepudding.htm ) A History of Jell-O Brand 1930-1940. 1939 Jell-O Pudding advertisement. BBC recipe of Chocolate self-saucing pudding - a good example of the British and Australasian version of chocolate pudding Aunt Betty's Chocolate Fudge Pudding. A commercial example of the British version on sale in New Zealand Категория:Американская кухня Категория:Английская кухня Категория:Шоколадные десерты Категория:Пудинги