Бандуряныки () – блюдо карпатских лемков из картофеля, напоминающее деруны, запеченные в горшочках или на противне под грибным соусомУкраинская кухня: 20 знаковых рецептов / Евгения СихимбаеваЗабуті рецепти української кухні: бандуряники. По желанию перед запеканием сверху посыпается сыром.
История На диалекте лемков «бандура» – картофель, а «бандуряники» – блюдо из картофеля. У лемков бандуряником раньше называли пресный хлеб с примесями картофеля Андрій ЗЮБРОВСЬКИЙ: ПРІСНИЙ ХЛІБ У ПОВСЯКДЕННОМУ РАЦІОНІ УКРАЇНЦІВ ПІВДЕННО-ЗАХІДНОГО ІСТОРИКО-ЕТНОГРАФІЧНОГО РЕГІОНУ В КІНЦІ ХІХ — СЕРЕДИНІ ХХ ст.: АРЕАЛЬНО-ХРОНОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА // Народнознавчі зошити, №4 (130), 2016. – С.807.
Также, существовал рецепт бандуряников в виде лепешек из хлебного заквашенного теста с начинкой, которой был вареный картофельЛемківщина: у двох томах. Матеріальна культура. – Гвозда І. Інститут народознавства НАН Укріїни, 199. – 358 с. – С. 351.
Из картофельного теста сначала делали лепешки-бандуряники, и запекали их в печи на капустном или яворовом листе Традиционная пища как выражение этнического самосознания / С. А. Арутюнов, Т. А Воронина. – М.: Наука, 2001 – 289 с. – ISBN 5020087564, 9785020087569.
Впоследствии блюдо стало напоминать драники, которые после жарки запекают в горшках в грибном соусе. Галерея
Примечания
Ссылки Традиційна Лемківська кухня
Категория:Украинская кухня Категория:Блюда из картофеля