Краб в мягком панцире () — кулинарный термин для крабов, которые недавно сбросили свой старый экзоскелет и всё ещё мягкие. Мягкопанцирных крабов извлекают из воды сразу после линьки или, предпочтительно, непосредственно перед ней, чтобы предотвратить затвердевание панциря. Вылов мягкопанцирных крабов строго зависит от времени и требует, чтобы все пойманные крабы содержались в помещениях с контролируемым климатом сразу после вылова до линьки, после чего их можно безопасно продать.
Краба после линьки можно съесть почти целиком, а не очищать от панциря . Исключения составляют ротовой аппарат, жабры и брюшная оболочка, которые удаляются. Оставшуюся съедобную часть краба обычно жарят во фритюре или тушат.
Примечания
Категория:Промысловые ракообразные