Судати ( или 酢橘) — маленький, круглый, зеленый цитрусовый фрукт родом из Японии, его выращивают в основном в префектуре Токусима. Фрукт собирают до того, как он полностью дозреет до желтого цвета, он имеет пикантный вкус и используется в пищу не как обычный фрукт, а как компонент заправок, маринадов, десертов и напитков — вместо лимона или лайма. Судати — продукт скрещивания юдзу и других цитрусовых (коджи и апельсина тачибана).
Судати столетиями культивируется в разных регионах Японии и так же хорошо известен в Японии, как юдзу. 98 % культивируемых в стране фруктов судати произрастают на территории префектуры Токусима и являются ее специалитетом и символом. Растение расцветает белыми цветами в мае и июне. Урожай плодов судати, которые созревают на ветке в виде грозди, собирают осенью. Хотя эти цитрусовые со временем дозревают до жёлто-оранжевого цвета кожуры, собирают и используют их, когда кожура еще зеленого цвета. Внутри судати — крупные гладкие косточки.
На вкус судати — кислый, его не употребляют в пищу целиком, а выжимают как лимон или лайм для добавления вкуса. Половинкой дольки судати украшают традиционные японские блюда (рыба, соба, удон) и даже некоторые алкогольные напитки. Японцы также считают судати незаменимым компаньоном для грибов мацутакэ. Пондзу — цитрусово-соевый соус, который используют в японской кухне,— часто содержит судати вместе с другими горькими цитрусовыми (кабосу и юдзу или дайдай) в качестве ингредиента. Продукты и напитки со вкусом судати (мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки) широко представлены в Японии, особенно в префектуре Токусима, где цена на этот фрукт очень низкая. А вот в других регионах Японии судати считается деликатесом и часто стоит дорого. Считается, что вкус и аромат судати более пикантный по сравнению с лимоном и лаймом и что он содержит больше кальция и витамина C, чем лимон. По сравнению с похожим кабосу, судати гораздо меньше по весу: его средний вес составляет 20-25г, может достигать 40г, а вес кабосу — 100—140 г.
Некоторые сельскохозяйственные предприятия Калифорнии сейчас выращивают судати для продажи.
Классификация
Название этого вида было опубликовано в 1933 году Мицутаро Сираем. Но большинство современных учёных, несмотря на то что все еще используют это номенклатурное название по привычке или как наследие, относят судати не к оригинальным видам, а к тем, которые были культивированы или имеют неясное происхождение. Предположение Тёдзабуро Танаки, что судати — это гибрид юдзу, подтверждается исследованиями ДНК: недавнее генетическое исследование показало, что один из родителей судати — это юдзу, а второй — неидентифицированный родственник двух оригинальных японских растений — кодзи и татибана.
Судати классифицируют подродом Папеда в системе Уолтера Теннисона Суингла, а в более сложной системе Тёдзабуро Танаки — как подрод подлинного юдзу.
Фитохимия Флавоноид эриоцитрин, в изобилии присутствующий в лимонах и лаймах, в сравнимых пропорциях есть и в судати, но отсутствует в соке юдзу и кабосу.
Эриоцитрин действует как антиоксидант, который борется с окислением липидов и блокирует формирование липоксигеназ, участвующих в развитии аллергии и атеросклероза.
Флавоноид нарирутин является активным элементом сока цитруса джабара — специалитета префектуры Вакаяма. Считается, что этот сок уменьшает аллергическую реакцию на пыльцу. В джабаре содержится в 6 раз больше нарирутина, чем в юдзу, а в судати его содержится в 3 раза больше, чем в юдзу (20,1 мг на 100 мл по сравнению с 6,6 мг на 100 мл). Это вещество в большом количестве присутствует в кожуре юдзу и кабосу.
Также была доказана способность судати ускорять всасывание кальция организмом.
Примечания
Категория:Цитрусовые