Американский гуляш () — блюдо Среднего Запада США, стандартный рецепт которого предполагает использование говяжьего фарша и макарон, которые тушат с томатным соусом и специями в одной кастрюле. Прототипом блюда является классический венгерский гуляш, который стал известен в США в конце XIX—начале XX века и получил распространение по всей стране во времена Великой депрессии (1929—1939), адаптировавшись при этом под доступность местных ингредиентов.
История Американский гуляш обязан своим появлением венгерскому гуляшу, рецептура которого попала в США вслед за приходом первых венгерских иммигрантов после 1870 года. Иммигранты стремились адаптировать блюда своей родины под доступность местных ингредиентов. Ранние рецепты гуляшей, которые начали печатать в американских кулинарных книгах в начале XX века, лишь отчасти напоминали современную версию: так, рецепт, опубликованный в калифорнийской в 1909 году, предполагал использование стейка из вырезки, нарезанного кубиками, моркови, риса, помидоров, сельдерея и лука. В течение десятилетий продолжали разрабатываться новые вариации, сильно отличающиеся друг от друга, но к 1940-м годам стал известен рецепт, который в итоге окончательно закрепился за блюдом: для него требовались фарш, помидоры и макароны. На распространение и эволюцию блюда сильно повлияла Великая депрессия в США, которая не только сделала гуляш известным по всей стране, но и сместила выбор на более доступные ингредиенты. Несмотря на изначальное распространение по всей стране, в результате блюдо стало ассоциироваться именно со Средним Западом, и в настоящее время рассматривается как региональное.
Согласно исследованию института Гэллапа, проведённого в 1969 году, гуляш является одним из пяти наиболее популярных мясных блюд в США.
Приготовление Постоянными ингредиентами в современных версиях рецепта американского гуляша остаются говяжий фарш, макароны и томатный соус, часто используются консервированные помидоры, лук, болгарский перец, сыр. Блюдо готовится полностью в одной кастрюле. Фарш, приготовленный с добавлением специй, заправляют томатной пастой и доводят смесь до кипения, после засыпая в кастрюлю макароны. Смесь продолжают помешивать около десяти минут и после сразу потребляют. Примечания
Категория:Американская кухня