Шпачки́ () — распространённые на Черкасчине небольшие жареные пирожки с картофельной начинкой. Их подают как отдельное блюдо или как дополнение к первым блюдам.
Министерство культуры Украины внесло традицию приготовления обрядовых пирожков шпачки в районе Городища Черкасской области в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.
История Шпачки имели обрядовое значение — их готовили на религиозные праздники, в частности на Сорок Святых, Сретение и Вознесение, а также во время поминальных дней. Пирожки издавна лепили в форме птицы, название происходит от украинского слова "шпак" — скворец. Эти птицы весной всегда возвращаются на свою родину, и считалось, что приготовление пирожков поможет мужчинам возвращаться домой из армии.
Благодаря доступным ингредиентам и простоте приготовления, шпачки помогали пережить голодные годы.
Традиция приготовления шпачков распространена в городе Городище на Черкасчине и в населенных пунктах Городищенской громады: селах Валява, Петропавловка, Дырдин, Хлыстуновка, Ксаверово, Цветково, Калиновка, Орловец, Набоково. А также в соседних сёлах Староселье Млиевской громады и пгт Ольшана Ольшанской громады. Шпачки можно встретить в Корсунь-Шевченковском, Каневском и Черкасском районах.
Приготовление
В муку и воду добавляют дрожжи или кислое молоко с содой, яйцо, соль, сахар, постное масло. Тесто оставляют подниматься примерно на час. Тесто делят на маленькие кусочки и раскатывают их до толщины примерно 0,5 см. Кружочки теста заполняют начинкой, это может быть варёная картошка, картошка с укропом, картошка с печёнкой, свинина, курятина. Пирожки должны быть в длину 3-5 см. Пирожки обжаривают с двух сторон на сковородке в масле до золотистого цвета, перед подачей поливают маслом с чесноком или с жареным луком. Многие семьи имеют собственные рецепты, но форма и размер пирожков остаются неизменными.
Примечания
Ссылки Традиція приготування «шпачків» на Городищині відтепер у Нацпереліку нематеріальної культурної спадщини Помогали пережить голод. Традицию шпачков из Черкасской области внесли в национальное наследие
Категория:Пироги Категория:Украинская кухня Категория:Жареные блюда Категория:Блюда из картофеля