Кофейный соус — соус, в приготовлении которого используется кофе. Может использоваться растворимый кофе. Кофейный соус бывает сладким или пикантным.
В сладких блюдах могут использоваться подсластители, такие как сахар, простой сироп, кленовый сироп или золотой сироп. В сладких вариантах кофейного соуса иногда используется сгущённое молоко, в некоторых вариантах для придания вкуса используется виски или ром. В качестве дополнительных ингредиентов используются яйца и взбитые сливки. Может использоваться как прослойка в коктейлях .
Кофейный соус используется в американской кухне как минимум с 1904 года.
Применение В качестве сладкого соуса его используют для придания вкуса и украшения тортов, каштанов, флана, мороженого, блинов, пудингов, тортов, суфле, сладкого картофеля и вафель.
В качестве пикантного варианта соус используется для лосося, стейка, тушёного мяса.
Примечания
Ссылки Good Housekeeping. p. 238.
Категория:Соусы Категория:Кофейные десерты