Димят () — технический (винный) сорт винограда вида , происходящий из Болгарии и являющийся одним из её основных автохтонных белых сортов. На протяжении большей части XX века Димят был наиболее распространённым белым сортом в стране, однако его посадки заметно сократились в XXI веке: с 6057 гектаров в 2009 году до около 2866 гектаров в 2020 году.
В традиционной ампелографической классификации Димят относится к эколого-географической группе сортов бассейна Чёрного моря ().
Этимология
Название «димят» () в традиционной болгарской и общесредневековой народной этимологии связывалось с египетским городом Думьят (он же Damietta, ) в дельте Нила: считалось, что сорт был доставлен оттуда во Фракию европейскими крестоносцами. Эта легенда была подкреплена похожестью названий и закрепилась как одна из самых известных историй происхождения болгарского вина.
С точки зрения современной ампелографии, однако, египетское происхождение крайне маловероятно: Египет лежит за пределами естественного ареала дикого винограда Vitis vinifera и не может быть родиной автохтонных сортов вида. ДНК-анализ родительства ныне окончательно подтверждает европейское (балканское) происхождение Димята.
Болгарское димят в русскоязычной литературе передаётся как «Димят»; встречаются также варианты «Димьят» и «Дымят» (от польской/чешской транскрипции). В русскоязычной (и особенно советской) ампелографической литературе встречается также синоним Галан ().
Происхождение и ДНК-родство
Димят — очень старый балканский сорт, по всей видимости, болгарского происхождения. На территории Болгарии он показывает наибольшее биоразнообразие среди всех стран культивации: учёные различают по меньшей мере три устойчивые формы — Димят червен с красно-фиолетовыми ягодами, Димят черен с чёрными ягодами, а также Димят едър — крупноплодный тетраплоидный вариант с увеличенными листьями и ягодами. До 1960 года Димят оставался наиболее распространённым белым сортом в Болгарии, использовавшимся как технический, так и столовый.
ДНК-родство
Установление родительства Димята с помощью ДНК-анализа прошло в несколько этапов:
В 2004 году французские исследователи Жан-Мишель Бурсико, Тьерри Лакомб, Джон Боуэрс и Кэрол Мередит с использованием 14 SSR-маркеров установили родительско-потомковую связь между Димятом и Гуэ бланом. Второй родитель в этот период оставался неустановленным. В 2013 году коллектив под руководством Лакомба в рамках масштабного исследования родительства 2344 культурных сортов винограда с использованием 20 SSR-маркеров установил, что вторым родителем Димята является старинный румынский автохтонный сорт (; буквально «белый рог»). Таким образом, полная родительская формула Димята приняла вид Коарна Албэ × Гуэ блан. В 2018 году коллектив Локу независимо подтвердил этот результат с использованием 10 000 однонуклеотидных полиморфизмов (SNP), охватывающих весь геном винограда. В 2021 году итальянский коллектив под руководством Клаудио Д’Онофрио, исследуя сорта итальянской геноцентровой коллекции, также независимо подтвердил эту родительскую формулу методом SNP-генотипирования.
Такое многократное независимое подтверждение делает установленную родительскую формулу одной из наиболее надёжно засвидетельствованных в современной ампелографии винограда. Это также окончательно опровергает старинную легенду о египетском происхождении сорта: оба родителя Димята являются европейскими сортами Vitis vinifera — Гуэ блан широко распространён по всей Центральной Европе и сыграл ключевую роль в формировании генетического разнообразия европейского виноградного фонда, а Коарнэ Алба автохтонен на территории Румынии и Молдавии.
В свою очередь, Димят сам участвовал в выведении ряда современных сортов: Каберне Северный, Мискет Варненски (болгарский ароматический сорт), Неопланта и Сирмиум (югославские сорта середины XX века).
Сорт нередко путается с болгарским сортом Пармак (), однако ДНК-анализ показал, что это два самостоятельных сорта.
Ампелография и виноградарство
Димят отличается высокой урожайностью, силой роста и плодоносностью — иногда настолько высокой, что лозы испытывают трудности с полным вызреванием ягод. Грозди средних или крупных размеров, полусжатой или рыхлой структуры; ягоды от средних до крупных, тонкокожие, в период верезона приобретают характерный медно-жёлтый цвет.
Сорт относится к позднеспелым (созревание во второй половине сентября — начале октября). Чувствителен к низким зимним температурам и поздним весенним заморозкам, восприимчив к ложной и настоящей мучнистой росе, однако обладает заметной устойчивостью к серой гнили (). Хорошо удаётся на скелетных и известняковых почвах склонов; страдает от засухи.
География
Болгария
Болгария — родина и основная страна культивации Димята. По данным болгарского Министерства сельского хозяйства на 2020 год, площадь посадок сорта составляет около 2866 гектаров — около 10,55 % всех белых винодельческих сортов и 4,76 % всех винодельческих сортов в стране.
Бо́льшая часть посадок сосредоточена в восточных областях страны — в Варненской и Бургасской областях, прилегающих к Черноморскому побережью, а также в Старозагорской области. Лучшие тихие вина происходят не только с побережья (Варна, Поморие), но и из Преслава и Шумена на северо-востоке страны и Чирпана в центре. Игристые вина из Димята производятся в Лясковеце, Варне и Чирпане.
Северная Македония и Сербия
В Северной Македонии сорт под названием Smederevka (Смедеревка) является ведущим белым сортом и производит ординарные повседневные вина. Имя Smederevka восходит к названию сербского города Смедерево на Дунае, где сорт исторически выращивался в значительных масштабах; небольшие посадки сохраняются и в Сербии по сей день. Этот синоним является подтверждённым ДНК-дактилоскопией: ампелографически и генетически Смедеревка и Димят — один и тот же сорт.
Греция и другие страны
В греческой Фракии сорт известен под именем Zoumiatiko (Зумиатико), от среднегреческого ζουμί — «сок, ягоды, богатые соком». Этот синоним также ДНК-подтверждён.
В Румынии сорт под именами Dimiat и Semendria встречается в небольших количествах; также небольшие посадки имеются в Молдавии под именем Roşioară, в Турции (как Dertonia) и исторически в Венгрии (Szemendriai Fehér).
Производимые вина
Стилистически вина из Димята — лёгкие, освежающие, со средне-низкой кислотностью, обычно с тонким ароматом ванили, спелой айвы и абрикоса. Лучшие виноградники Северо-Восточной Болгарии и Черноморского побережья дают грозди с содержанием 18–20 % сахаров и 7–8 г/л титруемых кислот, из которых производятся сухие белые вина соломенного цвета, свежие и гармоничные на вкус, с характерной ванильной нотой.
Стилистический диапазон вин из Димята весьма широк — от сухих до полусладких и сладких, включая десертные версии. Из-за хорошей сохранности кислотности сорт также используется для производства игристых вин классическим и резервуарным методами.
Значительная часть урожая Димята используется в дистилляции — в первую очередь для производства традиционной болгарской ракии и спиртов для болгарского бренди. Сорт также употребляется и как столовый виноград.
Вина из Димята, как правило, не предназначены для длительной выдержки и пьются молодыми. Некоторые современные хозяйства, однако, экспериментируют с выдержкой в дубовых бочках. В XXI веке заметно возросло также производство оранжевых вин из Димята — с длительным контактом кожицы и сусла; этот стиль постепенно получает признание на международных конкурсах.
Синонимы
Как многие старые балканские сорта, обладает большим числом синонимов — в международной базе VIVC их зафиксировано более ста. Среди самых распространённых выделяются следующие:
Smederevka / Смедеревка — название сорта в Северной Македонии, Сербии, Хорватии и Словении; ДНК-подтверждённый синоним. Smederevka Bianca — соответствующее название сорта в Италии. Zoumiatiko / Зумиатико — название сорта в Греции (Фракия); ДНК-подтверждённый синоним. Также встречаются варианты Zumiatiko, Zumyat. Yapalaki — другое греческое название сорта. Galan / Галан — наименование сорта, встречающееся в русскоязычной (особенно советской) ампелографической литературе. Dimiat — написание имени сорта в Румынии и Франции. Semendria, Semendru — другие названия сорта в Румынии (от названия города Смедерево). Roşioară — название сорта в Молдавии. Ahorntraube, Grobweisser — исторические немецкие/австрийские наименования. Bekaszőlő, Szemendriai Fehér, Töröklugas — исторические венгерские наименования. Dertonia — название сорта в Турции. Bois Jaune — историческое наименование во Франции. Misket Slivenski, Misket de Sliven — наименование сорта в районе Сливена в Болгарии (не следует путать с независимым ароматическим сортом Мискет!).
Примечания
Литература
Категория:Виноделие Болгарии Категория:Виноделие Северной Македонии