Мондзяяки (, также мондзя-яки) — блюдо японской кухни из жидкого теста на основе пшеничной муки с капустой и различными добавками, которое готовят на горячей железной плите. Блюдо особенно связано с Токио и районом Цукисима, который считается одним из главных центров его распространения. В сравнении с окономияки тесто для мондзяяки содержит значительно больше воды, а готовое блюдо едят непосредственно с плиты небольшими лопаточками.
Название и история Название мондзяяки связывают с более ранним блюдом модзияки (文字焼き): разведённое мучное тесто выливали на нагретую железную плиту так, чтобы выводить им знаки и иероглифы. Энциклопедические источники приводят сэнрю 1827 года с упоминанием модзияки и пример употребления этого названия 1835 года, тогда как форма «мондзяяки» засвидетельствована в литературном источнике 1931 года. В 1950-е годы, в условиях послевоенного дефицита продовольствия, простой вариант из разведённой пшеничной муки с соевым соусом или сиропом был распространён как детская закуска. По мере экономического роста в блюдо стали добавлять капусту, кукурузу, тэнкасу и другие продукты, а с сокращением числа традиционных лавок дагасия приготовление мондзяяки продолжили специализированные заведения, после чего блюдо стало употребляться также взрослыми и семьями.
Приготовление Жидкую основу мондзяяки готовят из воды и пшеничной муки с добавлением соусов, тогда как капусту и другие твёрдые компоненты сначала отделяют от жидкости и обжаривают на железной плите. После размягчения ингредиенты собирают кольцом, образуя бортик, называемый дотэ, а оставшееся жидкое тесто выливают в его центр. Когда тесто начинает загустевать, его смешивают с остальными компонентами и распределяют по поверхности тонким слоем.
Мондзяяки едят начиная с края при помощи маленькой лопаточки хагаси, прижимая отделённую порцию к горячей плите, чтобы нижняя сторона подрумянилась. В специализированных заведениях железная плита обычно встроена в стол, поэтому приготовление может происходить непосредственно перед посетителями или с их участием.
Связь с окономияки В русскоязычном путеводителе Японской национальной туристической организации мондзяяки представлено как токийский стиль окономияки, тогда как японские энциклопедические словари рассматривают его как сходное, но отдельное блюдо и особо отмечают значительно более высокое содержание воды в тесте. Отличается и характер приготовления: вместо формирования цельной лепёшки твёрдые ингредиенты предварительно обжаривают, после чего жидкое тесто соединяют с ними непосредственно на плите.
Распространение Мондзяяки относится к региональной кухне Токио, а основной зоной его бытования считаются Цукисима и другие районы города. На Цукисиме специализированные заведения сосредоточены вдоль так называемой улицы Мондзя, ставшей одним из наиболее известных мест, связанных с этим блюдом.
Примечания
Ссылки 月島もんじゃ振興会協同組合 — официальный сайт объединения заведений мондзяяки Цукисимы
Категория:Японская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Японская кухня Категория:Блюда из морепродуктов