Пернил (, окорок, ляжка, ветчина, также pernil asado, pernil al horno) — это медленно запеченная маринованная свиная нога или лопатка, распространенное блюдо в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, на Кубе, в Колумбии, Венесуэле и Эквадоре. Пернил обычно подают с рисом, и его часто едят на Рождество.
Свиная лопатка используется целиком, вместе с кожей и костью. Ее маринуют за день до запекания с софрито, солью и перцем, а также, возможно, дополнительными специями (орегано и адобо). Софрито наносят глубоко в мясо через небольшие надрезы. После маринования мясо под крышкой медленно запекают сначала в духовке в течение нескольких часов, а на заключительном этапе – при более высокой температуре без крышки, чтобы кожа стала хрустящей. Когда мясо готово, оно легко отделяется от костей, а хрустящая кожа (куэро) отделяется, очищается от жира и может подаваться отдельно в виде куэритос (чипсов из свиной кожи) Путешествие со вкусом Рождества / Паола Миллер, 2025.
Примечания
Категория:Свинина Категория:Кубинская кухня Категория:Колумбийская кухня Категория:Эквадорская кухня Категория:Кухня Доминиканской Республики Категория:Пуэрто-риканская кухня Категория:Венесуэльская кухня Категория:Рождественская еда