Омле́т () — блюдо из яиц, меланжа или яичного порошка, разведённых молоком, водой или другой жидкостью: бульоном, отваром, соком. Может замешиваться с небольшим количеством муки, обычно пшеничной, реже другой, например, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки.
Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовлении на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др.Омлет// Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002 Как правило, омлеты подают на завтрак.
В зависимости от начинки омлеты делятся на натуральные (без добавок), смешанные (когда дополнительные ингредиенты добавляются в смесь) и фаршированные (когда начинка заворачивается в готовый омлет).
В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с вареньем, мёдом и т. п. В. В. Похлёбкин считал неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название соложеники.
Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется яичной кашкой.
См. также Яичница
Примечания
Литература
Категория:Блюда из яиц Категория:Французская кухня Категория:Завтраки