Велуте́ () — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним добавились томатный соус, майонез, голландский соус.
Приготовление Велуте готовится на основе золотистой ру и светлого куриного или телячьего бульона () или рыбного бульона с добавлением соли, молотого чёрного перца. Обычно готовый соус именуют по названию бульона, послужившего основой: куриный (), рыбный () велуте или велуте из телятины ().
Применение Велуте используется как самостоятельный соус к птице или рыбе либо как основа для других соусов.
Литература
Категория:Французские соусы Категория:Основные соусы французской кухни Категория:Горячие соусы К:Блюда по алфавиту