Сорбат натрия — натриевая соль сорбиновой кислоты. Представляет собой нестабильное твёрдое вещество белого цвета. Широко применяется в качестве пищевой добавки, консерванта (Е201) в пищевых продуктах.
Свойства Сорбат натрия представляет собой белый кристаллический порошок. Имеет низкую температуру плавления (около 60 °C). В отличие от сорбиновой кислоты, как и сорбат калия, хорошо растворяется в воде.
Получение В промышленном производстве получается нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом натрия:
Применение В России сорбиновая кислота (Е200), сорбаты натрия (Е201), калия (Е202) и кальция (Е203) включены (в качестве консервантов) в список пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевых продуктов. Сорбат натрия используется для консервирования фруктов и овощей, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодовых, ягодных соков и безалкогольных напитков.
Разрешён в сочетании с другими консервантами или индивидуально; в качестве консерванта: В маргарины В сыры В творожные изделия В жировые эмульсии В паштеты, в сухие завтраки (закуски) В маслины (оливки) и продукты из них В продукты из помидоров В сухофрукты В яйцепродукты В желе для заливных блюд В сиропы ароматизированные В жевательную резинку В салаты готовые, горчицу, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей) В овощи маринованные, солёные или в масле В икру, в креветки варёные Вместе с бензойной кислотой и бензоатами в рыбу солёную, вяленую В напитки безалкогольные ароматизированные В спиртные напитки В жидкие концентраты: чайные, фруктовые, в концентраты из травяных настоев В джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара Вместе с бензойной кислотой, бензоатами и "парабенами" в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад В вяленые мясные продукты Для розничной продажи.
Безопасность По данным исследования Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), проведённого в 1973 году, допустимое суточное потребление (ДСП) сорбата натрия составляет 25 мг/кг массы тела (пересчёт ведётся на сорбиновую кислоту). Несмотря на то, что в текущей дозировке, согласно JECFA, консервант считается безопасным, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя переоценку безопасности в 2015 году, оспорило это утверждение и запретило консервант на территории Европейского союза из-за подозрения на генотоксичность.
См. также Сорбат калия Пищевые добавки Е200-Е299, группа консервантов
Примечания
Категория:Консерванты Категория:Сорбаты Категория:Соединения натрия