Макаро́ны () — один из видов макаронных изделий в виде трубочек разного диаметра и длины. В России макаронами часто сокращённо называют любые виды макаронных изделий. К другим видам трубчатых макаронных изделий относятся перья и рожки.
В русский язык слово «макароны» попало из и языков, которые в свою очередь заимствовали его из . Истоки слова, возможно, восходят к , означающего «варево из ячменной муки или крупы».
Производство Предлагаемые на мировом рынке макароны имеют различные рецептуры исходных компонентов и разнообразные технологии производства.
Для приготовления макарон высокого качества обязательно использование муки из зерна пшеницы так называемых твёрдых сортов. Твёрдые сорта пшеницы отличает от обычных сортов повышенное содержание клейковины в зерне. Это делает готовый продукт красивым внешне и приятным в употреблении: высококачественные макароны сохраняют свою форму и упругость после варки в кипящей воде.
Так как количество клейковины в зерне зависит от сухой и солнечной погоды на последнем этапе созревания пшеницы, зерно, пригодное для изготовления макаронной муки, может производиться лишь в определённых местах Земного шара. Твёрдые сорта пшеницы имеют на мировом рынке большой и устойчивый спрос, что и определяет высокие цены на такое зерно.
Национальные традиции Традиционно в Италии макароны варят до состояния аль денте и подают с разнообразными соусами-добавками, специально созданными кулинарами для добавления в блюдо.
В кухнях других стран макароны часто являются лишь гарниром как продукт, предлагаемый к мясным и иным компонентам блюда.
Макароны традиционно являются популярным продуктом в армиях многих стран мира и часто пользуются спросом в условиях дальних экспедиций. Такая популярность обусловлена тем, что макароны как полуфабрикат имеют небольшой вес, длительные сроки хранения, простоту упаковки и транспортировки и сравнительно простые и быстрые способы приготовления.
В итальянском городе Сан-Ремо был открыт первый в мире Музей макаронных изделийМакароны — итальянские! // «Вокруг света», № 8, 1984. стр. 62.
Примечания
Литература
ГОСТ 31743-2017. Изделия макаронные. Общие технические условия.
Ссылки
Категория:Макаронные изделия Категория:Итальянская кухня Категория:Гарниры