Заварочный чайник — чайник для заваривания чая.
История Заварочные чайники, вероятнее всего, произошли от керамических котелков, непосредственным предшественником были сосуды, в которые насыпался порошковый чай и наливалась горячая вода, заваренный чай потом переливали в другие сосуды для питья. Этот упрощённый процесс применялся в Китае уже в первом тысячелетии нашей эры, во времена династий Тан и СунBret Hinsch. The Rise of Tea Culture in China: The Invention of the Individual . Rowman & Littlefield, 2015. С. 21.. Творческий элемент при создании заварного чайника состоял в добавлении носикаGabora, L., Kauffman, S. Toward an evolutionary-predictive foundation for creativity // Psychonomics Bulletin Rev 23, 632–639 (2016). . Необходимость в чайниках возникла с переходом к цельнолистовому чаю, который произошёл в конце XIV века во времена династии Мин. Исследователи расходятся во времени появления заварных чайников, называя как XVI векHarrison-Hall, Jessica. An introduction to Yixing Zisha stonewares. The International Asian Art Fair 2000 (1999). , так и гораздо более ранние времена династии Юань.
Самый древний экземпляр чайника, сохранившийся до наших дней, хранится в Музее чайных изделий в Гонконге.
Многие традиционные китайские чайники делаются из исинской глины; такие изделия обычно не подвергаются глазировке, это позволяет глине впитывать аромат завариваемых сортов чая и в дальнейшем подчёркивать эти ароматы. Некоторые профессионалы китайской чайной церемонии используют неглазированные чайники под конкретные сорта чая.
С конца 17 века чай вывозился в Европу как часть общего экспорта экзотических специй и предметов роскоши. Торговые суда перевозили как сам чай, так и чайники из фарфора; большинство таких чайники имели роспись в стилистике бело-голубой керамики с кобальтовым красителем. В связи со стекловидностью фарфора, он не подвержен воздействию морской воды: поэтом упакованные чайники перевозились непосредственно на палубе судна (а сам чай — в трюме, чтобы обеспечить его сухость).
В Великобританию чай попал в тот момент, когда в Китае было модно заваривать цельнолистовой чай в чайниках, потому в дальнейшем этот способ заварки оказался традиционным для Европы. Чёрный чай лучше переносил перевозку и требовал высокой температуры воды при заварке, отсюда появилась британская традиция заваривать разогретый чайник крутым кипяткомDeadman, Peter. In Praise of Tea // Journal of Chinese Medicine 97 (2011). .
В Европе употребление чая (из-за его высокой цены) изначально было прерогативой высших слоёв общества. При этом в первое время фарфоровые чайники также были очень дорогими, так как тоже импортировались. Так продолжалось до тех пора, пока Эренфрид Вальтер фон Чирнхаус не изобрёл европейский белый фарфор; вскоре после его смерти открылось фарфоровое производство в Мейсене близ Дрездена (1710 г.)Gleeson, Janet. The Arcanum, an accurate historic novel on the greed, obsession, murder and betrayal that led to the creation of Meissen porcelain. Bantam Books, London, 1998.. При этом европейские производители долгое время ориентировались на китайский дизайн чайников.
В колониальной Америке Бостон стал центром производства ценных изделий из серебра. В итоге сразу четырёх крупных семейных производителя, Edwards, Revere, Burt и Hurd стали включать в номенклатуру своей продукции серебряные чайники .
Традиции применения у разных народов При русской традиционной «парной подаче» чая на стол ставятся два сосудаНогина А. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для бакалавров . Челябинск, изд-во ЗАО «Библиотека А. Миллера», 2018—136 с. ISBN 978-5-931620-87-9. С. 14. — заварочный чайник с крепким чаем (заваркой) и ёмкость для кипятка. При этом кипяток подаётся либо в доливном чайнике, либо в самовареЮ. Короткова. Такой многоликий чай . Литрес, 2018. С. 66.; в чашки наливается небольшое количество заварки, которая доливается горячей водой.
Такой же метод с двумя чайниками используется в ТурцииTimur, Şebnem, E. R. Özlem. The Limits of Culture as a Source of Product Innovation: The Case of Tea // Agrindustrial Design -1st International Product and Service Design Symposium and Exhibition on Agricultural Industries: Olive Oil, Wine and Design Proceedings, Izmir, 27-29 April 2005, Izmir: Izmir University of Economics, Department of Industrial Design, 2006. ISBN 975-8789-05-8 .
Одна из причин использования отдельных заварочного и доливного чайников состоит в том, чтобы, единожды сделав заварку, разливать чай разной крепости в чашки разных участников чаепития. Во многих других культурах чаепития заваренный чай разливается непосредственно из заварного чайника. Например, так делают в Великобритании, разбавляя при этом чай молоком.
Марокканский чайник
В Марокко заварочные чайники из нержавеющей стали — важная составляющая часть местной чайной церемонии. В силу их высокой жаропрочности, такие чайники можно ставить непосредственно на плиту/печь. Вместе со стаканчиками из цветного стекла они формируют облик марокканского чайного ритуала. Чай считается пригодным для питья, только когда на его поверхности появляется пена. Носик у таких чайников очень длинный, что позволяет наливать чай с высоты до 30 см. Дизайн этих изделий варьирует от минималистического до богато украшенного.
Устройство
В конструкции чайника может находиться сито для отсеивания чаинок. Также существует чайное ситечко, используемое как отдельный предмет или подвешиваемое на носик заварочного чайника. Для поддержания температуры заваренного чая традиционно используется «чайная баба» или специальная подставка с чайной свечой. Подогрев может осуществляться и в некоторых моделях электрочайников, выпускаемых в комплекте с заварочным чайником и базой-подставкой имеющей кроме контактного разъёма чайника для кипячения ещё и электроконфорку слабого нагрева для заварочного чайника схожей с чугунной конфоркой электроплитыТандем для гурманов // Статья в № 2 от 2002 г. журнала «Наука и жизнь». С. 129. Д. Меркулов.. В Турции для подогрева заварного чайника (турецкий стиль заваривания чая требует поддержания высокой температуры) и экономии места на кухне выпускается двухъярусная система с заварным чайником наверху, доливным внизу.
Нередко заварочные чайники, особенно расписные фарфоровые, выпускаются и реализуются в составе чайных сервизов. Джессика Роусон возводит историю сервизов по крайней мере к династии ЮаньRawson, Jessica. Sets or Singletons? Uses of Chinese Ceramics: 10th-14th Centuries // Journal of Song-Yuan Studies 23 (1993): 71-94..
Альтернативные методы заваривания Существует множество способов заварки чая без использования заварного чайника, с применением других приспособлений. Например, большинство китайцев использует гайвань — небольшую чашку с крышкой, заливаемую не очень горячей водой, которая подливается по мере надобности до потери чаем аромата. Чай можно заваривать непосредственно в чашке с использованием или в кружке, применяя чайный пакетик.
С конца XIX века выпускаются — автоматические устройства для заваривания чая с таймерами и, в последнее время с термостатами. Принцип действия первого устройства (с газовым подогревом, запатентовано в 1892 году) тот же, что и у капельных кофеварок. С 1933 года чаеварки стали электрическимиStewart Ross. The First of Everything: A History of Human Invention, Innovation and Discovery . Michael O’Mara Books, 2019..
Выпускаются модели электрочайников, в которых конструктивно предусмотрена возможность заваривания чая непосредственно в колбе чайника, где кипятилась водаКипят и заваривают: 7 чайников с заварочными блоками // Краткая обзорная статья от 25.01.2017 г. «Ferra.ru»..
В искусстве
Нередко, заварочные чайники, кроме основного функционального назначения являются ещё объектом декоративно-прикладного искусства. Некоторые заварочные чайники являются предметом коллекционирования, экспонатами музеев и декоративными элементами интерьера.
Заварочный чайник является популярным объектом творчества у дизайнеров, так как предоставляет нужную для творческого импульса смесь материала, формы, конструкции и функции; создание своего чайника — это своеобразный обряд инициации для художника, работающего с керамикойSeckler, Judy. On the Teapot Trail // Ceramics Art and Perception, No. 90, Dec 2012: 8-11.. К заварочным чайникам обращались известные мастера: вскоре после революции, в 1923 году, К. С. Малевич создал свою вычурную версию в составе пропагандистского чайного сервизаМалевич для сервиза также создал две «получашки» на Государственном фарфоровом заводе в Петрограде (ныне вновь Императорский фарфоровый завод)Кумзерова Т. В. Работа супрематистов на Государственном фарфоровом заводе: основные этапы и концепции // Новое искусствознание. 2019. № 4.. Чайник являлся супрематическим видением паровозаLobanov-Rostovsky, Nina. [www.jstor.org/stable/1503986 Soviet Propaganda Porcelain] // The Journal of Decorative and Propaganda Arts, vol. 11, 1989, pp. 126—141. С. 136. и предназначался не для бытового использования, а на экспорт; это был не «чайник как таковой», а «идея чайника»Лидия Андреева. Советский фарфор: 1920—1930 гг. Советский художник, 1975. С. 121.. ИФЗ выпускает чайники по модели Малевича до сих порМ. Орлова. Русский авангард подали к английскому столу // «Коммерсантъ С-Петербург» № 217 от 19.11.2004, стр. 4.. Чайники являются одним из тех артефактов, которые ставят искусствоведа в сложное положение: где кончается образец прикладного искусства и начинается повседневный товар? Следует ли учитывать цену, отсутствие художественного мастерства у изготовителя, метод изготовления?Mary Douglas. When Is a Teapot Not a Teapot? // American Art , Vol. 21, No. 1 (Spring 2007), pp. 19-23. Smithsonian American Art Museum, 2007.. Изготавливаются дизайнерские авторские заварочные чайники и в виде различных статуэток людей или животных, других объектов и абстрактных фигур, различной формы, с различным орнаментом и рисункамиL. Ferrin Teapots Transformed: Exploration of an Object. // Мадисон: Guild Northlight, 2000. — 128 с., ил. ISBN 978-1-8931-6408-6.G. Clark. The Eccentric Teapot: Four Hundred Years of Invention // Нью-Йорк: , 1989. — 120 с., ил. ISBN 978-0-8965-9923-9, в том числе и на сексуальную тематикуP. Mathieu. Sex Pots: Erotism in Ceramics // Нью-Джерси: Rutgers University Press, 2003. — 224 с., ил. ISBN 978-0-8135-3293-6. С. 47, 95-96, 156-157..
Так, дизайнеры Баухауса старались выразить красоту предмета через форму и цвет, избегая украшений. М. Брандт около 1924 года создала один из наиболее знаменитых объектов этой школы — миниатюрный (7 сантиметров высотой) заварочный чайник в виде полушария из латуни с серебрением и с ручками из эбенового дерева (). Вертикальная чёрная ручка создаёт контраст с приземистым блестящим телом чайника, крышка сдвинута из центра с тем, чтобы заварка не проливалась из-под неё при наклонеTea Infuser and Strainer // Музей Метрополитен. Изделие не пошло в серию, немногочисленные оригиналы продаются коллекционерами на аукционах, так один из экземпляров модели «MT 49» был продан за 361 000 долларов в 2007 годуAlice Rawsthorn. The tale of a teapot and its creator // Нью-Йорк Таймс, 16 декабря 2007 года..
Некоторые варианты дизайнерских заварочных чайников:
Чайник вдохновлял и представителей невизуальных искусств: уже в 1840 году Дж. Бейли написала стихотворное послание чайнику ()Stephen C. Behrendt. An Urn, A Teapot, and the Archeology of Romantic Reading // CEA Critic , WINTER 2005, Vol. 67, No. 2, pp. 1-14. The Johns Hopkins University Press, 2005. С. 1..
Встречаются заварочные чайники и в изобразительном искусствеJ. Street-Porter, T. Street-Porter. The British Teapot // Сидней: , 1981. — 128 с.. Заварочный «чайник Юта» стал одним из первых эталонных объектов в компьютерной трёхмерной графикеTorrence, Ann. Martin Newell's original teapot. ACM SIGGRAPH 2006. Crow, Frank. The origins of the teapot // IEEE Computer Graphics and Applications 7.1 (1987): 8-19. .