Мала́уах (также мала́вах; ; ) — йеменское кулинарное изделие в виде блина из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев.
Приготовление Пресное слоёное тесто для приготовления малауаха изготовляется из муки, воды и небольшого количества сахара и соли.
Получившиеся блины из слоёного теста, промазанные маслом или маргарином, охлаждаются, а затем поджариваются на сковородке или пекутся в духовке.
Подаётся малауах обычно с соусом из измельчённых помидоров, острым схугомהבצקים התימניים של יוחנן מעריב, 19.2.88 («Йеменская выпечка Йоханана», «Маарив» (19.2.88)) (). и сваренным вкрутую яйцомDanielle Rehfeld, Old memories, new dishes: malawach reinvented (Даниэлль Рефелд, «Старые воспоминания, новые блюда: вновь изобретённый малауах»), The Riverdale Press (24.2.11) ()., однако может подаваться и с тахини, заатаром и оливковым маслом, а также с мёдом или другими сладкими добавками.
Распространение Особое распространение малауах получил в Израиле, куда был завезён йеменскими евреямиКерен Певзнер, Израильская еда и трансжиры, на сайте booknik.ru (7.12.10) ()..
Аналогом малауаха является йеменский «» () или «рашуш» () и сомалийский «» ().
Ссылки Шеф-повар Равив Сегев, Видеоролик: рецепт малауаха, на YouTube (6.3.21) ()
Примечания
Категория:Выпечка Категория:Израильская кухня Категория:Йеменская кухня