Сабраж () — традиционная техника открытия бутылок игристых вин (прежде всего шампанского) ударом саблей или иным предметом с жёсткой кромкой. Используется главным образом как церемониальный приём на торжественных мероприятиях.
История и происхождение Сабраж восходит к военной традиции наполеоновской эпохи. Согласно наиболее распространённой версии, техника зародилась среди офицеров французской лёгкой кавалерии — прежде всего гусар — которые открывали бутылки шампанского ударом сабли, не спешиваясь с коня, отмечая таким образом победы Великой армии.
Существует также легенда, связывающая возникновение сабража с Барба-Николь Клико — главой шампанского дома Veuve Clicquot, — которая после 1805 года часто принимала у себя в Реймсе офицеров наполеоновской армии. По преданию, мадам Клико угощала их шампанским из своих погребов, а офицеры, не желая спешиваться, открывали поданные им бутылки ударом сабли прямо в седле. Эти версии происхождения относятся к разряду устной винодельческой традиции и не имеют надёжного документального подтверждения.
Есть и иная легенда, также не имеющая никакого документального подтверждения. Якобы, в имение вдовы Клико ворвались летучие казаки русской армии, и начали неистовое употребление вина открывая бутылки саблями. Рассказывают, что управляющий имения прибежал к Барба-Николь заламывая руки и жалуясь на разгул военных, на что вдова произнесла, что «позже они за всё заплатят». Похожие легенды рассказывают посетителям и ряда других шампанских домов уверяя, что именно в их хозяйстве всё так и былоЛичные впечатления от посещений других домов Шампани.. Конечно, это не значит, что такие ситуации не могли происходить в тех местах, куда добрались лихие казаки.
Техника В основе сабража лежит сочетание двух факторов: высокого внутреннего давления в бутылке игристого вина (около 6 бар для шампанского) и точного удара по горлышку. Именно внутреннее давление выполняет основную работу — после образования начальной трещины оно мгновенно отделяет верхнюю часть горлышка вместе с пробкой и попутно вымывает из бутылки возможные осколки. Роль удара сводится лишь к инициированию разлома стекла в области кругового ободка у горлышка.
По традиции удар наносят в точку, где продольный шов бутылки пересекает ободок, — это место исторически считалось наиболее уязвимой точкой стекла, поскольку в эпоху ручного выдувания и ранних механических методов производства шов действительно представлял собой структурно неоднородный участок. Современные технологии стекольного производства обеспечивают значительно бо́льшую однородность бутылочного стекла, в связи с чем роль шва как структурно ослабленного участка в современных бутылках является предметом дискуссии: на практике многие исполнители сабража не отмечают существенной разницы между ударом по шву и за его пределамиВ личной переписке с учёными из французских университетов пока не сложилось консенсуса..
Для безопасного исполнения сабража бутылку предварительно охлаждают до 6–8 °C, что повышает хрупкость стекла и снижает риск неконтролируемого разрушения. Бутылку держат под углом около 30–45° горлышком в сторону, противоположную от присутствующих; с горлышка снимают мюзле и фольгу. Клинок ведут вдоль бутылки от основания к горлышку плавным, но решительным движением; в момент удара пробка вместе с венчиком горлышка отделяется чистым круговым разломом и отлетает на несколько метров.
Несмотря на название, восходящее к военной традиции, для сабража принципиально не требуется именно сабля. Поскольку основную работу выполняет внутреннее давление, для инициирующего удара достаточно любого предмета с достаточно жёсткой кромкой или ребром: ножа с массивным обухом, основания винного бокала, каблука женской туфли, даже корпуса мобильного телефона. Все эти предметы регулярно используются — как для серьёзных церемоний, так и для импровизированных демонстраций. Решающим является не наличие лезвия, а точность удара по ободку горлышка.
Confrérie du Sabre d'Or В 1986 году французский предприниматель Жан-Морис Паскье-Девинь основал в Реймсе «Братство золотой сабли» () — международное общество, занимающееся популяризацией техники сабража и сертификацией мастеров. Братство ведёт реестр церемониально посвящённых «офицеров»; степени присваиваются в зависимости от количества успешно открытых при свидетелях бутылок. Общество проводит регулярные церемонии в винодельческих регионах Франции и за её пределами.
Примечания
Литература
Категория:Культура употребления игристого вина Категория:Шампанское Категория:Сабли Категория:Открывание бутылок