Перва́ч (первого́н) — название самогона, образующегося на начальной стадии перегонки; является головной фракцией, первая часть от общего выгона самогонаЙонсон Я. Искусство винокурения. Большая практическая энциклопедия. — М.: Э, 2018. — С. 394.. Первоначально его называли пенным вином, пенником. С середины XIX до начала XX века назывался перваком, и лишь с 1902 года приобрёл название первачПохлёбкин В. В. История водки. — М.: Интер-Версо, 1991. — С. 183..
Этимология и значение Слово «первач» — это суффиксальный дериват от «первый» (имеющий смысл как «предшествующий всем другим», так и «лучший»). Словари потому фиксируют употребление слова «первач» как в смысле «самогон», так и просто «превосходный товар»Щитова О. Г. Функционирование иноязычных средств в тексте // Вестник Томского государственного педагогического университета. — 2005. — № 3. — С. 47..
История В старину первачом называли крепкие спиртные напитки домашней выработки. Владимир Сиротенко-Вербицкий в своей книге «Легендарные напитки наших предков» пишет, что максимальная крепость первака была 45 %. При перегонке перваки разделялись на три фракции. Концевая фракция, содержащая сивуху, сразу отдавалась на смолокурню, где её добавляли к дёгтю. Передняя фракция сливалась в отдельный бочонок и после повторной перегонки с выделением приятно пахнущих фракций, последние добавлялись к конечной горилке. При перегонке средняя фракция и была тем перваком, который служил полуфабрикатом для получения горилки. Перед повторной перегонкой первак в течение 7—11 дней настаивался на травах, цветах и кореньях, различных для каждой водки.
Состав Как правило, первач содержит от 60 % до 70 % этанола. В перваче также повышено содержание альдегидов, метанола и простых эфировАзбука крепких напитков , из материалов Пятнадцатой международной юбилейной специализированной выставки-ярмарки Вино-Водка-2008 опасных для жизни и здоровья человека концентраций. Отсюда и правильное название: эфирно-альдегидная фракция (ЭАФ). Первач более токсичен, чем следующая фракция: «тело» выгонки.
Первач в культуре
В литературе «Первач» упоминается в романе «Золотой телёнок», повести «А зори здесь тихие…».
В музыке Верка Сердючка. «Гоп — гоп» Монгол Шуудан. «Анархический батальон» Александр Галич. "Право на отдых"
Примечания
Категория:Самогон