Брю́ква — двулетнее растение с крупным корнеплодом, имеющее важное пищевое и кормовое сельскохозяйственное значение. В современной систематике на основе APG IV по состоянию растение относится к виду рода семейства (Крестоцветные). В более ранних системах брюква фигурировала в качестве самостоятельного вида , либо подвида различных родственных видов — (Капуста полевая разновидность брюква), (Рапс разновидность брюква), (Капуста огородная разновидность брюква).

Даёт высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период — 110—120 дней.

В некоторых районах России известна под названиями бручка, бухва, бушма, галанка, грухва, желтуха, землянуха, калега, калива, каливка, калига, калика, немка, либо шведская репа. В обиходной речи в России «брюквой» иногда ошибочно называют кормовую свёклу — растение совершенно иного семейства.

Ботаническое описание

В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод (мясистый корень), во второй — цветоносные побеги и семена.

Стебель прямой, высокий, облиственный.

Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, редко опушённые или почти голые. У двулетних форм листья более крупные, в розетке. Средние стеблевые листья наполовину охватывают стебель, голые; верхние листья цельные, сидячие. Всё растение вместе с нижними листьями сизое.

Соцветие — кисть (в начале цветения цветки ниже бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые; отгибы обратнояйцевидные, постепенно переходят в короткий ноготок, который короче отгиба и чашечки.

Плод — длинный многосемянный стручок, 5—10 см длиной, гладкий или слабо бугорчатый, на цветоножке 1—3 см длиной, восходящий или горизонтальный, боковые жилки створок мало заметны; носик тонко оттянуто-конический, 1—2 см длиной, бессемянный, реже с 1—2 семенами, составляет — длины створок. Семена шаровидные, тёмно-коричневые, слегка ячеистые, до 1,8 мм в диаметре. Масса 1000 семян колеблется от 2,50 до 3,80 г, длина и ширина их от 1,30 до 2,30 мм, толщина от 1,20 до 2,10 мм. Число хромосом 2n= 38.

Форма корнеплодов в зависимости от сорта бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — сортовой признак.

Химический состав Содержит 7,3 % углеводов, 1,1 % белков, 0,16 % жиров (горчичное масло), клетчатку, крахмал, пектины, витамины B1, B2, PP, C, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций).

В отличие от репы, в брюкве больше минеральных веществ, она превосходит репу и все остальные корнеплоды по содержанию витамина C, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке.

Культивирование

Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. Одни учёные утверждают, что о брюкве не было письменных упоминаний до 1620 г. Именно тогда брюкву впервые описал швейцарский ботаник Каспар Баугин, который в своей работе Prodromus theatri botanici отмечал, что в диком виде растение растёт в Швеции. Сторонники другой теории полагают, что брюква — уроженка сибирского региона России, откуда она и попала в СкандинавиюHawkes, Alex D. 1968. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster.. Существуют противоречивые сведения о том, как брюква попала в Англию. Некоторые источники говорят, что она прибыла в Англию через Германию, в то время как другие источники подтверждают шведское происхождение. По словам Джона Синклера, корнеплоды прибыли в Англию из Германии около 1750 года. Брюква прибыла в Шотландию через Швецию около 1781 года«Swede» // Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press..

Особенно полюбили брюкву в Швеции, Германии и Финляндии. Брюква была любимым овощем немецкого писателя Гёте. Аналог русской сказки про репку в Германии — сказка о брюкве и горном духе Рюбецале, неправильно переведённая как «Репосчёт» (вместо «Брюквосчёт»). Ошибка объясняется сходным звучанием слов репа и брюква в немецком языке: брюкву немцы до сих пор называют белой репой.

Возделывается также и на корм скоту. По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, более грубые, кормовые.

Брюква — растение холодостойкое, лучшая температура для формирования корнеплодов — +15 — +18 °С. Семена начинают прорастать при +1 — +3 °С (оптимальная температура — +12 — +17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4 °C. Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары.

Подвиды и сортогруппы Куузику (кузику, кузика) — кормовая брюква. Сорт выведен агрономом опытного хозяйства Эстонского НИИ животноводства и ветеринарии Лембитом Лянтсом. Он посеял семена кормовой капусты, привезённые из ГДР. Однако помимо не сворачивающихся в кочан листьев у растений стало расти утолщённое корневище. Гибрид назвали по имени посёлка Куузику в ЭССР, где он был выведен. Сейчас сорт на грани исчезновенияМещерский Н. А. О некоторых закономерностях развития русского литературного языка в советский период // Развитие русского языка после Великой Октябрьской социалистической революции. Л., 1967 Куузику — это гибрид кормовой капусты, брюквы и турнепса.

Применение

Применение в кулинарии

Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также после тепловой обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. На севере Германии из брюквы готовят сытный густой брюквенный айнтопф и подают брюквенное пюре на гарнир. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сяртчынянь), также тушится в кастрюле в печи (парёнка). Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушёную ботву — в супах и соусах.

Применение в животноводстве Кормовую брюкву относят к сочным кормам. Её используют главным образом для кормления молочного скота. Суточные дачи коровам могут достигать 30 кг. При скармливании коровам брюквы в большом количестве в молоке появляется горький привкус и оно приобретает запах брюквы.

Цветущие семенники брюквы дают пчёлам нектар и обножку.

См. также Свёкла кормовая Турнепс Брюквенная зима Брюквенный айнтопф Капуста (род) Тельтовская репка

Примечания

Литература

Ссылки

Категория:Капустные Категория:Флора Евразии Категория:Корнеплоды Категория:Овощи Категория:Кормовые растения Категория:Лекарственные растения Категория:Устаревшие таксоны растений Категория:Двулетние растения