Кертови́на авадь Зелени́на, Городи́на ци О́вощі — ростлины, их плоды, насіня, корінь и т.д котры мож істи. Кертовину противопоставлявуть Овоцині — яблока, ягоды, вино, бананы, дичкы и т.д. Удыграє значну роль у културі, бытови и сільському ґаздӯвстві.
Класіфікація
Кертовину мож класифіковати за разными критеріями, такыми ге біолоґічна класіфікація, класифікація за частями ростлин, што ідять ся, за періодом урощованя, за цвітом, за происхождіням.
За частями ростлин, што ідять ся Не ся ужек указовало, овощами годни быти разні части ростлин. Ниже наведені даякі приклады из величезного числа овощӯв:
Соцвітя — броколі, цвітна капуста, артишок, каперсы Насіня — тинґериця, горох, бобы Листя — капуста, шпинат, ендивій, шалата, цибуля порий, шніт Брунькы — брюссельска капуста Черешкы листя — селера, ривінь (даколи рахує ся ид овоцині) Стебла, обычно молоді — спаржа, Колрабі, бамбук, имбирь Бобалькы, пудземні пагоны — булі, солодка буля, топінамбур, ямс Цілі ростлины — соя, люцерна Коренеплоды — морков, пастернак, бурак, редиска, турнепс, лопух, дайкон Цибулины — цибуля, часник, шалот Плоди — огӯрок, ківано, кабачок, дыня, перець, баклажан, фізаліс, окра, плӯд хлібного дерева, авокадо Зелені стручкы бобовых — пасуля, горох, соя Плодові тіла грибӯв
За животным циклом Овощі мож иппен класифіковати за періодом розвитч ростлин:
Єднорӯчні — парадичка, огӯрок, дыня, кабачок, пасуля, горох Дворічні рослини — морков, пастернак, бурак, цибуля, Багаторӯчні — ривінь, спаржа
Істні свойства
У кулінарії овощі шыроко хоснувуть про робліня первых и другых страв. Овощі ідять у разных формах ге часть основного прийому їжі, а иппен ге закускы, соусы и гарніры до страв из птиці, мняса, рыбы. За вмістом поживных речовин разні виды овощӯв значително удрознявуть ся, но, гн правило, они містять мало білкӯв авадь жирӯв, тай у разных пропорціях вітаміны, такі ге вітамін А, вітамін К и вітамін B6, а иппен мікроелементы и углёводы. Овощі містять великоє число инных сполок, двякі из якшх мавуть антиоксидантні, антибактеріалні, противогрибкові, антивірусні тай противоракові властивості. Даякі овощі иппен містять клітковину, яка є важным компонентом ідіня людий. Овощі містять важні поживні речовины, необходимі для здорової кожі и волося. Людий, які здержувуть ся уд ідіня молочных и мнясных продуктӯв, и ідять сугубо ростлинну іду (у тому числі овощі) называють вегетаріанцями.
Острый и гӯркый смак цибулі, хріна, ридькы, редискы обусловленый умістом у них глікозидӯв. У великых розмірох глікозиды є отрова. Бобалькы буль, зелені томаты, баклажаны містять отровный глікозид соланін, хрін — синігрин.
Дієта, яка містить у рекомендованых розмірах овоцину тай овощі годна помочи знизити ризик хворот сердця и цукрёвого діабета 2. типа. Такі дієты иппен годни защитити уд даякых видӯв рака и зниженя утрати кӯсткової масы.
Штандартизація Є цілый шорик миженародных штандартӯв (ISO), што реґламентувуть потребы до овоцины и овощӯв.
Ґалерея
Иппен позерайте
Список кертовины Ростлинництво Овощництво Вегетаріанство Городина Іда Карвінґ Корнеплоды Овоцина Віденьскый кертовинный оркестр
Удкликованя
ДСТУ 2073-92 Консерви овочеві та фруктові. Технологічні процеси. Терміни та визначення.
Атлас овочевих рослин / Сич З. Д., Бобось І. М. — К., 2010. — 112 с. : кольор. іл. Довідковий матеріал з овочівництва / Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України, Каф. овочівництва ; [уклад.: Сич З. Д. та ін.]. — К. : Вид. центр НУБіП України, 2011. — 180 с. : мал., табл., фотогр. Догляд за овочевими культурами / О. Ю. Барабаш [та ін.] ; Національний аграрний ун-т, Науково-навчальний ін-т рослинництва та грунтознавства, ВСП НАУ «Бережанський агротехнічний ін-т». — К. ; Бережани, 2008. — 122 с.: іл. Насінництво овочевих культур: навч. посіб. для підготов. магістрів зі спец. 8.09010104 «Плодоовочівництво і виноградарство» / О. Я. Жук, З. Д. Сич. — К. : Глобус-ПРЕС, 2011. — 449 с. — ISBN 547-966-8302-35-1 Овочева екзотика: монографія / З. Д. Сич, І. М. Бобось. — Вінниця: Нілан, 2013. — 263 с. : кольор. іл. — ISBN 978-617-7121-17-5 Сортовивчення овочевих культур: навч. посіб. для підготов. магістрів зі спец. 8.09010104 «Плодоовочівництво і виноградарство» / З. Д. Сич, І. М. Бобось. — К. : Нілан, 2012. — 515, с. : іл., табл. — ISBN 978-966-2770-32-2 Товарознавство продовольчих товарів: підручник. Т. 3. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки / Н. Я. Орлова, П. Х. Пономарьов. — К. : КНТЕУ, 2002. — 360 с. — ISBN 966-629-033-2.
List of Vegetables Овочівництво в Україні. Походження овочевих культур Pawanexh Kohli Photo ID of Vegetables [Архівовано 3 березня 2016 у Wayback Machine.] Зображення овочів. Катеґорія:Кертовина Катеґорія:Овощництво Катеґорія:Їдла