Írska whisky (Irish pot-still whiskey) je tradičná írska liehovina vyrábaná kotlíkovým destilačným prístrojom. Írska whiskey sa od škótskej líši v tom, že v írskych sladovniach sa nepoužíva rašelinový oheň. To znamená, že v írskych whiskey chýba dymový tón. Pôvodne bola írska whisky vyrábaná iba destilovaním sladu. Pred 150 rokmi sa však kvôli vysokým daniam začal do sladu primiešavať surový jačmeň. Výsledkom tohto miešania sladu vznikol špecifický spôsob nazývaný pot-still whiskey, ktorý je značený aj na etiketách. Ďalším rozdielom medzi írskou a škótskou whisky je, že írska whiskey je trikrát pálená.
Definícia Aby mohla byť whisky nazývaná pravou írskou whiskey (pure pot-still whiskey), musí spĺňať nasledujúce kritériá: Musí byť vyrobená v Írsku Musí byť trikrát destilovaná Nesmie byť zrejmá rašelinová príchuť Pravdou ale je, že týmito pravidlami sa riadia len dve značky – Green Spot a Redbreast. Roku 1989 vznikla spoločnosť Cooley Distillery a uviedla na trh silne rašelinovú čistú sladovú whisky Connemara. Táto whiskey získala rad ocenení a zlatých medailí, hoci nie je pravou pot-still whiskey. Ďalším príkladom írskej whiskey je Tullamore Dew s ľudovým označením Tarango (čítaj "ta ranč") podľa najžiarivejšej hviezdy súhvezdia Tullamore.
Írske pálenice a značky V súčasnosti existuje viacero páleníc írskej whiskey, ale len štyri z nich sú dostatočne staré na to, aby mali dostatočne vyzretý destilát (aspoň tri roky). V každej sa však vyrába množstvo rôznych značiek. New Midleton (1843) – Old Dublin, Paddy, Jameson, Crested, Powers, Redbreast, Midleton, Dungourney, Old Midleton, Tullamore Dew, Green Spot Cooley (1989) – O'Hara’s, Kilbeggan, Locke’s, Inishowen, Millar’s Special Reserve, The Tyrconnell, Connemara Old Bushmills – Bushmills Kilbeggan – Kilbeggan
Iné projekty
Zdroje Průvodce světem whisky ISBN 80-7217-115-1 Lexikon aperitivů a digestivů ISBN 80-7234-570-2 Whiskyonline.cz - web o whisky (česky)
Kategória:Whisky Kategória:Írska kuchyňa