Kyselina izocitrónová je štruktúrny izomér kyseliny citrónovej. Soli a estery kyseliny izocitrónovej sa nazývajú izocitráty.
Citrátový cyklus
Izocitrátový anión je subtrát citrátového cyklu. Izocitrát vzniká z citrátu pomocou enzýmu akonitázy:
citrát ⇌ izocitrát
Ďalej je premieňaný enzýmom izocitrátdehydrogenázou na 2-oxoglutarát:
izocitrát ⇌ 2-oxoglutarát
Izocitrát vystupuje aj v glyoxylátovom cykle, kde je rozkladaný enzýmom izocitrátlyázou na glyoxylát a sukcinát:
izocitrát → glyoxylát + sukcinát
V potravinách Kyselina izocitrónová je bežne používaná ako marker na overenie pravosti a kvality ovocia a produktov z nich, najčastejšie džúsov z citrusov. Napríklad v pravom pomarančovom džúse je pomer kyseliny citrónovej ku kyseline D-izocitrónovej zvyčajne menší než 130. Vyššia hodnota pomeru teda môže naznačovať úpravu ovocného džúsu.
Referencie
Pozri aj Kyselina citrónová (citrát) Kyselina vínna (vínan - tartrát) Kyselina jablčná (malát)
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Hydroxykyseliny Kategória:Citrátový cyklus Kategória:Medziprodukty citrátového cyklu Kategória:Trikarboxylové kyseliny