Киш (фра. quiche) је врста француске отворене пите пуњене сланим кремом од јаја и млека са комадићима сира, меса, морских плодова или поврћа. Најпознатија варијанта је киш лорен, који се прави са сланином. Киш се може служити топао или хладан. Популаран је широм света. Етимологија мини|Разноврсни тарти, са кишом у доњем левом углу

Реч киш је први пут употребљена на француском језику 1805. године, а још 1605. на дијалекту области Лорена. Прва употреба на енглеском језику - „киш лорен“ - забележена је 1925. године. Даља етимологија је неизвесна, али може бити повезана са немачким речи Kuchen, што значи „колач” или „торта”. "quiche", Oxford English Dictionary, Oxford University Press 2015. Accessed 4 February 2016.- Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80

Историја Киш се сматра француским јелом, међутим, употреба јаја и павлаке у пецивима практиковала се у енглеској кухињи још у 14. веку, а у италијанској кухињи у 13. веку. Рецепти са јајима и павлаком за пецива који садрже месо, рибу и воће помињу се у енглеском кувару из 14. века The Forme of Cury као и у италијанском Libro de arte coquinaria из 15. века- Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.

Варијанте Киш се саастоји од коре и фила од јаја и млека или павлаке. Може се правити са поврћем, месом или морским плодовима.

Киш Лорен Киш Лорен (Quiche lorraine) је најпопуларнија варијанта која се првобитно правила од јаја, павлаке и сала. У земљама енглеског говорног подручја ово јело обично садржи зрели сир (најчешће чедар), а сало замењује сланина.

Друге варијанте мини|Киш са спанаћем мини|Киш са печуркама и празилуком

Постоје многе варијанте киша, у којима се користи широка палета састојака. Варијанте често добијају називе на француском, нпр. quiche au fromage (киш са сиром) и quiche aux champignons (киш са печуркама) или по месту настанка, нпр. флорентински (са спанаћем) и провансалски (са парадајзом).

Види још Пита Тарт

Референце

Спољашње везе Рецепт за Естерхази торту , на сајту „Кулинарка“

Категорија:Храна Категорија:Француска кухиња Категорија:Пите