Парфе је француска врста десерта. Тамо се парфе прави кувањем павлаке, јаја, шећера и сирупа да би се добио пире сличан крему или безеу који се затим замрзава. Америчка верзија се састоји од слојева који се разликују по укључивању састојака као што су гранола, ораси, јогурт и ликери, преливени воћем или шлагом.
Француски парфе се обично служи у дебелим, кришкама на тањиру. Амерички парфе се обично служи у чашама заједно са дугачком кашиком. Класична чаша за парфе је са кратком дршком и високом танком чинијом, често суженом према дну, која се такође користи за сервирање милкшејкова . У Јужној Азији (посебно у Бангладешу), парфе се прави у посудама у облику чинија, а не у високим чашама.
Историја Рецепт за парфе са кафом, десерт од сладоледа са укусом кафе направљен помоћу „калупа за парфе“, уврштен је у књигу Le livre de cuisine Жила Гуфеа, први пут објављену 1867., а његов брат Алфонс Гуфе 1869. превео је на енглески.
Састојци мини|200x200п|Француски парфе У Француској се односи на смрзнути десерт направљен од шећерног сирупа, жуманца и павлаке. Парфе садржи довољно масти, шећера, алкохола и, у мањој мери, ваздуха, да се може направити ретким мешањем током замрзавања, што омогућава припрему у кућној кухињи без посебне опреме. Масноћа, шећер, алкохол или ваздух ометају стварање кристала воде, који би иначе дали сладоледу непријатну текстуру у устима. Стварање кристала леда се код прављења обичног сладоледа контролише сталним мешањем сладоледа док се замрзава или хемијским додавањем глицерола. Ниједно од тога не би требало да буде потребно када се прави висококвалитетни парфе.
Међународне адаптације
Уједињено Краљевство У Уједињеном Краљевству се може односити или на француски десерт или на веома глатку пасту од меса (или паштету), обично направљену од џигерице (пилетине, патке или гуске) и понекад заслађену ликерима.
Сједињене Америчке Државе мини|200x200п|Амерички парфе са слојевима у Токију У Сједињеним Државама се односи или на традиционални десерт француског стила или на популарну варијанту направљен слагањем шлага, сладоледа, понекад воћа, а повремено и ликера. Обично се служи у чаши. Чаша омогућава да се виде слојеви десерта.
Парфе се такође може направити слојевима јогурта са гранолом, орашастим плодовима или свежим воћем. Ова верзија се понекад назива јогурт парфе или воћни парфе.
Види још
Паштета Сладолед куп
Референце
Спољашње везе
Рецепти за парфе Категорија:Слаткиши