Римска кухиња је кухиња Рима, главног града Италије. Заснована је на сезонским састојцима, који углавном долазе из римске Кампање, и прилично једноставним методама кувања. Најважнији састојци су поврће (углавном грашак, артичоке и боб ), месо (јагњетина и козје месо) и сиреви (пекорино романо и рикота). Типичан зачин у римској кухињи је струто, свињска маст која се припрема и конзервира сваке зиме. Маст од пршуте се широко користи, док се маслиново уље користи само за сирово поврће, а понекад и при пржењу. Дани у недељи се често повезују са одређеним јелима, као што су њоки четвртком, бакала (слани бакалар) петком и трипа суботом.
Историја десно|мини|300x300п|Класична римска карбонара Римска кухиња се развијала током векова и периода друштвених, културних и политичких промена. Рим је постао важан гастрономски центар током антике. Кухиња Старог Рима је била под снажним утицајем античке грчке културе, а како се Римско царство ширило, укључило је бројне традиције и методе кувања са новостечених територија. У почетку, разлике између друштвених класа и њихове хране биле су скромне, али су се проширивале како је царство расло. Касније, током ренесансе, Рим је постао познат као центар фине кухиње, јер је неколико најбољих кувара тог доба служило под папством. Међу њима је, на пример, био Бартоломео Скапи, кувар у ватиканској кухињи за неколико папа и аутор кувара Opera dell'arte del cucinare из 1570. У овој књизи он покрива приближно 1000 рецепата из ренесансне кухиње, описујући технике кувања и алате, укључујући и први познати приказ виљушке.
Традиционална кухиња У округу Тестачо се и даље могу пронаћи и купити традиционални римски кулинарски производи. Овај округ се често назива „стомак“ или „кланица“ Рима, где су живели и још увек живе месари. Популарни производи у кухињи укључују свињске ноге, мозак и гениталије разних животиња, који се увек пажљиво кувају и богато допуњују разним антипастима, зачинима и биљем. Древно јело кода ала вакчинара (динстани воловски репови)Eyewitness Travel (2006), pg. 312—313 остаје једно од најпопуларнијих јела у граду и део је већине менија ресторана у Риму. Јагњетина је такође веома популаран део римске кухиње, често се припрема са зачинима и биљем. Јеврејски утицај на римску кухињу је значајан, јер је јеврејски гето у Риму био велики и постојао је преко 400 година. Овај утицај је приметан у римским јелима као што су carciofi alla giudia (артичоке на јеврејски начин) и тиквице на јеврејски начин.
Тестенине у Риму Тестенина је један од најважнијих елемената римске кухиње. Најпознатији сосови за њу су аматрицијана, карбонара, качо е пепе и грича. Рим чак има и музеј тестенина под називом Национални музеј тестенина (Museo Nazionale della Paste Alimentari). Најпопуларнија врста тестенина у Риму су шпагете.
Пића Кафа је најважније пиће у Риму, а популарне врсте укључују јаку црну кафу (еспресо), капућино и млечну кафу лате. Рим је такође добро познат по свом белом вину, које се повезује са топлим регионом Лацио који окружује град.
Остали елементи римске кухиње У римској кухињи постоји широк избор јела, укључујући бројне десерте и слаткише, од којих се многи припремају са рикотом. Типичан римски десерт је гратачека.
Хлеб Хлеб се у Риму пече од 4 сата ујутру. У граду Ђенцано, постоји пекара која пече оно што се сматра најбољим хлебом у Риму.
Јела ИмеСликаОписAbbacchio alla romanaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Abbacchio_Pasquale.jpg|120x120пТо је припрема јагњетине типична за римску кухињу. Конзумира се широм централне Италије као ускршње и божићно јело. Abbacchio је производ који је заштитила Европска унија. На романеском дијалекту, потомство овце које још сиса млеко назива се abbacchio, док се потомство овце старе скоро годину дана која је већ два пута ошишана назива agnello. Ова разлика постоји само у романеском дијалекту.Bucatini all'amatricianaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Bucatini_(amatriciana_rossa).jpg|120x120пСос направљен од парадајза, гванћалеа (сушеног свињског образа), сира пекорино романо, црног бибера, екстра девичанског маслиновог уља, сувог белог вина и соли. Пореклом из комуне Аматриче, аматрицијана је један од најпознатијих сосова за тестенину у данашњој римској и италијанској кухињи.Bruschettaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Bruschetta.jpg|160x160пПредјело које се састоји од печеног хлеба преливеног белим луком, маслиновим уљем и сољу. Најчешће се служи са додацима од парадајза, поврћа, пасуља, сушеног меса или сира.Cacio e pepeвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Cacio_e_pepe.jpg|120x120пЈело од тестенине типично за регион Лацио. значи „сир и бибер“ на неколико централних италијанских дијалеката. Јело садржи рендани пекорино романо и црни бибер.Carbonaraвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Spaghetti_carbonara.jpg|120x120пЈело од тестенине направљено од масне сушене свињетине, тврдог сира, јаја, соли и црног бибера.Carciofi alla giudiaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Carciofo_alla_Giudia.jpg|120x120пСпада међу најпознатија јела римских Јевреја. Рецепт је у суштини пржена артичока, а потиче из јеврејске заједнице Рима, где је giudìo термин за Јеврејина на романеском језику.Carciofi alla romanaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Carciofiromana.jpg|120x120пТо је типично јело римске кухиње од артичока динстаних у тигању. Током пролећа у Риму, јело се припрема у сваком домаћинству и служи се у свим ресторанима.Coda alla vaccinaraвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Coda_alla_vaccinara-01.jpg|120x120пТо је гулаш од воловског репа у модерној римској кухињи са разним поврћем, поготово целером. Реп се сматра изнутрицом, а у Риму је познат као quinto quarto.Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica, 1984, Crostata di ricottaEyewitness Travel веза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Crostata_di_Ricotta.jpg|130x130пТо је печена пита или тарт. Прави се од рикоте помешаног са шећером и лимуновом кором, а може додатно да садржи какао или суво грожђе.Fiori di zuccaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Fiori_di_zucca_in_pastella,_fritti.jpg|120x120пЦветови тиквица пуњени моцарелом и инћунима, припремљени у дубоком уљуGnocchi alla romanaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Gnocchi_alla_romana_1.jpg|120x120пПрипремају се са њокама од гриза, пуномасног млека, путера и пармезана, зачињеним сољу и црним бибером.Maritozziвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Maritozzo_con_panna.jpg|160x160пТо су лепиње направљене од сушеног воћа и пуњене шлагом.Pasta alla griciaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Pasta_alla_Gricia.jpg|120x120пПрема једној хипотези, назив јела потиче од речи gricio. У папском Риму, grici су били продавци обичне хране,а име је настало јер су многи од њих дошли из Валтелине, у то време поседа швајцарског кантона Гриђони. Pasta alla gricia би онда значило тестенину припремљену са једноставним састојцима (гванчале, пекорино романо и црни бибер) који су лако доступни у локалним продавницама.Penne all'arrabbiataвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Penne_Arrabbiata.jpg|120x120пIt is a spicy sauce made with tomatoes, garlic, peperoncino, parsley, and extra virgin olive oil. The sauce originates from the Lazio region of Italy, and particularly from the city of Rome.Rigatoni con la pajataвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Rigatoni_con_la_pajata.jpg|120x120пPagliata (or, in Romanesco dialect, pajata) is a traditional Roman dish primarily using the intestine of a young calf (tripe). As it has only eaten milk, the resulting dish is similar to cheese in a sausage casing. The classic preparation includes pagliata accompanied by rigatoni in rigatoni con la pajata (Romanesco dialect; standard Italian: rigatoni con la pagliata).Saltimbocca alla romanaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Saltimbocca_01.jpg|120x120пSaltimbocca is an Italian dish (also popular in southern Switzerland). It consists of veal that has been wrapped (lined) with prosciutto and sage and then marinated in wine, oil or salt water, depending on the region or one's own taste. The original version of this dish is saltimbocca alla romana which consists of veal, prosciutto and sage, rolled up and cooked in dry white wine and butter. Marsala is sometimes used. Also, sometimes the veal and prosciutto are not rolled up but left flat.Scaloppine alla romanaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Scaloppine_al_limone.jpg|120x120пScaloppine (plural and diminutive of scaloppa—a small escalope, i.e., a thinly sliced cut of meat) consists of thinly sliced meat, most often beef, veal, or chicken, that is dredged in wheat flour and sautéed in one of a variety of reduction sauces. The sauce accompanying scaloppine can come in many varieties according to regional gastronomic traditions. Popular variations include tomato-wine reduction; scaloppine al limone or piccata, which denotes a caper-and-lemon sauce; scaloppine ai funghi, a mushroom-wine reduction; and pizzaiola, a pizza-style tomato sauce.Supplìвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Summer_2021_in_Catanzaro_Lido_12.jpg|160x160п (Italianization of the French word ) are snacks consisting of a ball of rice (generally risotto) with tomato sauce, typical of Roman cuisine. Some believe that they derive from the French croquettes and were introduced to Rome by the French troops of Napoleon at the beginning of the 19th century.Trippa alla romanaвеза=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Trippa_Alla_Romana.jpg|129x129пOnce a popular dish among the poorest inhabitants of Rome, has become a staple of Roman cuisine. It is part of (, or the offal of butchered animals), a type of cuisine born from poor, peasant kitchens. Each animal was divided into quarters (); the first quarter () consisted of the best cuts and these went to the nobility. The second quarter was for the clergy. The third quarter () was for the bourgeois (or merchant) class, and the fourth quarter was for soldiers. All that was leftover became and was distributed among the rest of the population, including the vaccinari (butchers). Trippa alla romana is an ancient recipe, traditionally prepared during Saturday lunch, so much so that nowadays in historic trattorias it is possible to see a sign that says "". The dish is prepared with tripe, white onions, peeled tomatoes, carrots, white wine, cheese and pennyroyal leaves.Recipe: Trippa alla Romana - Explore Parts Unknown by Anthony Bourdain
Референце
Литература
Категорија:Италијанска кухиња