Суміш із п'яти спецій () — суміш спецій із п'яти або більше спецій, яка використовується переважно майже у всіх регіонах китайської кухні. П'ять смаків спецій (солодкий, гіркий, кислий, солоний і пікантний) відносяться до п'яти традиційних китайських елементів. Додавання восьми інших спецій створює порошок із тринадцяти спецій (十三香), який використовується рідше.
Інгредієнти Хоча існує багато варіантів, поширеною сумішшю є:Chinese Five Spice at The Epicentre
Бодян (bājiǎo 八角) Гвоздика (dīngxiāng 丁香) Китайська кориця (ròuguì 肉桂) Сичуанський перець (huājiāo 花椒) Насіння фенхелю (xiǎohuíxiāng 小茴香)
Інші рецепти можуть містити насіння анісу, корінь імбиру, мускатний горіх, куркуму, стручки Amomum villosum (shārén ), стручки кардамону Amomum (báidòukòu ), солодки, цедри мандарина або калгану.
У Південному Китаї Cinnamomum loureiroi і цедра мандарина зазвичай використовуються як замінники Cinnamomum cassia і гвоздики відповідно. Разом ці інгредієнти створюють характерний дещо інший смаковий профіль південних порошків із п'ятьма спеціями. В одному дослідженні чотирма стандартними методами досліджувалася потенційна антиоксидантна здатність китайського порошку з п'яти спецій (що складається з сичуанського перцю, насіння фенхелю, кориці, зірчастого анісу та гвоздики) з різним співвідношенням окремих інгредієнтів спецій. Результати показують, що гвоздика є основним фактором високої антиоксидантної здатності порошку з п'яти спецій, тоді як інші чотири інгредієнти сприяють смаку.
Використання П'ять спецій можна використовувати з жирним м'ясом, таким як свинина, качка або гуска. Використовується як спеція для натирання курки, качки, свинини та морепродуктів, у рецептах приготування червоних страв або додається до паніровки для смажених страв П'ять спецій використовується в рецептах смаженої качки по-кантонськи, а також тушкованої яловичини. Велику популярність мають і консерви зі свинини зі спеціями. П'ять спецій використовується як маринад для смаженої курки по-в'єтнамськи. Порошкова суміш із п'яти спецій наслідувала китайську діаспору та була включена в інші національні кухні по всій Азії.
На Гаваях деякі ресторани ставлять шейкер зі спеціями на стіл кожного клієнта. Приправлену сіль можна легко приготувати шляхом сухого обсмажування звичайної солі з порошком п'яти спецій на слабкому вогні на сухій сковороді, доки спеції та сіль добре не змішаються.
Порошок із п'яти спецій також може додати складності та пікантності як солодощам, так і солоним стравам. Він традиційно використовується як антисептик і використовується для лікування травлення.
Див. також
Порошок карі
Список кулінарних трав і спецій Ngo hiang Панч пхорон Сітімі
Примітки