Ле́жні картопля́ні — українська страва з товченої картоплі, зазвичай начинена квашеною капустою.
Подають зі сметаною.Кравець В.С. Страви з картоплі. — Киів: Час, 1991. — С. 118—119. — ISBN 5-88520-069-6.Поліщук Л. Лежні картопляні. Дім, Сад, Город. — 1992. — № 5. — С. 26.Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — С. 123. Історія Страву відносять до литовської кухні. Звідти вони потрапили до Польщі. Популярність в Україні та світі страва здобула завдяки Боні Сфорца.
У різних регіонах лежні називають або картопляними зразами, або просто картопляниками.
Приготування Найпоширенішим у кулінарній літературі є такий рецептДоцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: підручник для учнів проф.-техн. навч. закладів. — Киів: Вища школа, 1998. — С. 283. — ISBN 5-11-004724-3.Доцяк В.С. Українська кухня. Підручник. — вид. 2-ге, перероб. та доп. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 288. — ISBN 5-8326-0062-2.Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О., Рачковський А.А. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. — Киів: A.C.K., 2000. — С. 101—102. — ISBN 966-539-170-4.:У зварену протерту й охолоджену до температури 40—50 °С картоплю додають яйця, борошно і перемішують. Квашену капусту смажать на салі чи шпику і заправляють пасерованою на салі цибулею. Підготовлену картопляну масу ділять на дві частини, одну частину кладуть рівним шаром на лист, змащений жиром, та посипають борошном. Потім кладуть начинку з капусти, покривають шаром картопляної маси, що залишилася, поверхню розрівнюють, змащують яйцем і запікають у жаровій шафі. Готову страву охолоджують до температури 70 °С і нарізують на порції. Варіації Можуть бути з різними начинками: капустою, м'ясом, грибами, шкварками, оселедцем і навіть чорносливом.
Вінницькі лежні готують у вигляді рулету або запіканки, які потім нарізають на порційні шматки.
Див. також
Картуліпорсс
Примітки
Література
Кравець В. С. Страви з картоплі. — Киів: Час, 1991. — С. 118—119. — ISBN 5-88520-069-6.
Посилання