Галактоолігосахариди (, GOS) також відомі як олігогалактозилактоза, олігогалактоза, оліголактоза або трансгалактоолігосахариди — належать до групи пребіотиків. Пребіотики визначаються як неперетравлювані харчові інгредієнти, які благотворно впливають на хазяїна, стимулюючи ріст і/або активність корисних бактерій у товстій кишці. GOS зустрічається в комерційно доступних продуктах, таких як їжа для немовлят і дорослих.
Хімія Склад галактоолігосахаридної фракції змінюється за довжиною ланцюга та типом зв’язку між мономерними одиницями. Галактоолігосахариди виробляються шляхом ферментативного перетворення лактози, компонента бичачого молока.
Ряд факторів вступає в дію при визначенні врожайності, стилю та типу виробленого GOS. Ці фактори включають:
джерело ферменту дозування ферменту концентрація кормової сировини (лактози). походження лактози залучений процес (наприклад, вільний або іммобілізований фермент) умови реакції, що впливають на ситуацію обробки середній склад
GOS, як правило, включає ланцюжок одиниць галактози, які виникають через послідовні реакції трансгалактозилювання, з кінцевою одиницею глюкози. Однак, якщо вказана кінцева одиниця галактози, відбувся гідроліз GOS, що утворився на більш ранній стадії процесу. Ступінь полімеризації GOS може варіюватися досить помітно, коливаючись від 2 до 8 мономерних одиниць, залежно головним чином від типу використовуваного ферменту і ступеня перетворення лактози.
Див. також Ксилоолігосахариди
Примітки