Пребіотики — це сполуки в їжі, які сприяють росту або активності корисних мікроорганізмів, таких як бактерії та гриби.
Дієтичні пребіотики — це зазвичай неперетравлювані сполуки клітковини (наприклад різновид харчових волокон), які неперетравленими проходять через верхню частину шлунково-кишкового тракту та сприяють росту або активності корисних бактерій у товстій кишці, діючи як субстрати для них.
Інколи, можуть поліпшувати здоров'я.Слащева А. В. Розробка технології функціонального рослинного напівфабрикату для рибних січених виробів // Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Науковий журнал. — 2009, Вип. 1
Історія Термін «пребіотики» вперше ввів R.Gibson та використовується для визначення речовин або дієтичних додатків, які не гідролізуються та не абсорбуються у тонкій кишці людини. Вони є селективним субстратом одного або декількох видів біфідобактерій та лактобацил (БЛ-флори) для стимуляції їхнього зростання і/або метаболічної активності, внаслідок чого поліпшується склад мікрофлори товстого відділу кишки.
Приклади пребіотиків Одним із найкласичніших пребіотиків, які використовують для створення функціональних продуктів є інулін, який у великій кількості зустрічається в таких рослинних продуктах, як топінамбур і корінь цикорію. Найбільша кількість пребіотиків має вуглеводну природу — це фруктоолігоцукриди, ізомальтоолігоцукриди, лактулоза, галактоолігоцукриди, харчові волокна, стійкі види крохмалю, інулін та ін.
Серед пребіотиків найвідоміші полі- і олігофруктани, соєві олігоцукриди, галактоолігоцукриди, ізольовані з природних джерел або отримані біотехнологічним чи синтетичним методами.
На харчовому ринку існує досить велика пропозиція пюреутворюючих концентратів, що належать до складу пребіотиків.Стіборовський С. Е., Османова Ю. В. Технологія отримання пребіотичної суміші з використанням порошків кореня цикорію та топінамбура // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць . — 2009, Вип. 20
Вимоги До пребіотиків відносяться речовини, які повинні задовольнити наступні вимоги:Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ІБВК 978-966-364-803-3 не гідролізуватися і не всмоктуватися у верхній частині шлунково-кишкового тракту; бути селективним субстратом для корисних бактерій, що живуть у товстому кишечнику, тобто стимулювати їхній ріст чи біохімічну активність; змінювати баланс кишкової мікрофлори в сторону більш сприятливого для організму людини складу; індукувати корисні ефекти не тільки на рівні шлунково-кишкового тракту, але й організму в цілому, тобто забезпечувати системні ефекти
Примітки
Див. також Пробіотики Харчові додатки Цитри-Фай
Посилання ПРЕБІОТИКИ //Фармацевтична енциклопедія