Яблучний суп — солодкий суп, який готують з використанням яблук як основного інгредієнта.
Українським варіантом яблучного супа є солодкий суп ябчанка.
Приготування та особливості Яблука можна протерти в пюре, нарізати шматочками або відварити цілкомRumble, V.R. (2009). Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes. McFarland & Company, Incorporated. p. 199. ISBN 978-0-7864-5390-0.. У деяких рецептах використовують цибулю, моркву, пастернак і гарбузPhillips, D. (2014). The Gourmet Jewish Cookbook: More Than 200 Recipes from Around the World. St. Martin's Press. p. 21. ISBN 978-1-250-04593-5.Atlas, N. (2009). Vegan Soups and Hearty Stews for All Seasons. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 32. ISBN 978-0-7679-3167-0.Johnson, M.M.; Hirsheimer, C. (2003). The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes. Chronicle Books. p. 37. ISBN 978-0-8118-3387-5.Peterson, J. (2009). Farmer John's Cookbook. Gibbs Smith, Publisher. p. 288. ISBN 978-1-4236-1411-1.. У деяких рецептах використовують овочевий чи м'ясо-кістковий бульйон, а в інших — воду або яблучний сидр. За смаком можна додавати додаткові інгредієнти, як от кориця, лимонний сік, цукор, імбир, порошок карі, сіль та перець.Yonan, Joe (December 28, 2015). "Hot or cold, an apple soup that's New Year's party-worthy". Washington Post. Retrieved March 28, 2017. Іноді страву подають як закускуOjakangas, B. (2013). The Soup & Bread Cookbook: More Than 100 Seasonal Pairings for Simple, Satisfying Meals. Rodale Books. p. 176. ISBN 978-1-60961-362-4..
Яблучний суп використовували як страву для годування хворих, наприклад на початку 1900-х років у Сполучених ШтатахRoper, C.C.L. (1914). Scientific Feeding. R.S. Kitchener, printer. pp. 237–238..
Рецепт У виданні «Кулінарія та організація виробництва дитячого харчування» 1988 року подано такий рецепт:Свіжі яблука промивають, очищають від шкірки, видаляють серцевину з насінням, нарізають тонкими скибочками або кубиками. Рисову крупу варять у великій кількості води, відкидають на друшляк і промивають кип'яченою водою. Шкірку від яблук заливають гарячою водою, варять 5—7 хв. Відвар проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, вводять яблука і продовжують варити 3—5 хв. Потім вливають картопляний крохмаль, попередньо розведений у холодній воді чи відварі, і доводять до кипіння. Крохмаль вводять одразу, помішуючи, аби не утворилися грудочки. Під час варіння можна додати корицю.
При подачі в тарілку кладуть відварений рис, наливають суп, додають сметану або вершки.Суп из яблок // Татарская Л. Л., Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1988. — С. 117-118. — ISBN 5-06-001500-9.
Галерея
Див. також
Список супів
Примітки