Німецька чайна ковбаса (те́євурст, ) — сорт сирокопченої ковбаси консистенції, що мажеться, зі свинини і яловичини. Не містить чаю.
Назва За однією версією, ковбаса названа чайною на честь британських традицій чаюванняHenning Burk, Erika Fehse, Marita Krauss, Susanne Spröer, Gudrun Wolter: Fremde Heimat — Das Schicksal der Vertriebenen nach 1945. 1. Auflage 2011. Rowohlt Berlin Verlag GmbH, Berlin 2011, ISBN 978-3-8389-0164-0, S. 266. За іншою версією, таку назву ковбаса отримала тому, що на думку одного з її виробників з померанського Рюгенвальда Георга Вільгельма Генріха Шмідтхальса, вона дуже підходить до післяобідніх чаюваньWarum die Teewurst Teewurst heisst… .
Історія У 1927 році рюгенвальдські ковбасники зареєстрували назву «рюгенвальдська чайна ковбаса» для свого найзнаменитішого продукту. Після Другої світової війни та депортації німців з Польщі виробництво чайної ковбаси було налагоджено у Західній Німеччині, зокрема, у Бад-Цвішенані було засновано «Союз рюгенвальдських виробників ковбас», якому належить бренд рюгенвальдської чайної ковбаси. За рішенням Федерального верховного суду Німеччини, виробляти рюгенвальдську чайну ковбасу мають право «лише ті підприємства, які довели, що раніше розміщувалися в Рюгенвальді».
Виготовлення Для виробництва чайної ковбаси підходить нежирне м'ясо, яке подрібнюють на м'ясорубці та ковбасному куттері. Далі в ковбасний фарш додають нітритну сіль, чорний перець, солодкий капсикум, мацис і ялівцеву горілку. Чайну ковбасу формують у штучну ковбасну оболонку калібром 45 мм/40 см. Дозрівання триває від 24 до 48 годин. Потім ковбасу піддають холодному копчення протягом 12 годинHermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.
Види У Німеччині розроблені стандартні рецепти чайної ковбаси: грубого подрібнення, грубого подрібнення по-рюгенвальдськи, по-рюгенвальдськи, по-берлінськи, по-геттінгенськи, померанська чайна ковбаса. Споживання німецької чайної ковбаси не рекомендується вагітним, щоб уникнути ризику зараження токсоплазмозомVorsicht bei Rohwurst! .
Примітки
Джерела
Sonia Allison. Teewurst // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 415. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2. Rügenwalder Teewurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 150—151. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2. Charles G. Sinclair. Ruegenwalder Teewurst // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 493. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.