Засипана капуста, також «весільна капуста» — українська страва, сягає своїм корінням у глибину століть. Культура приготування засипаної капусти складається не стільки з рецептури та технології, скільки зі знань та умінь, які пов’язані зі способом життя, а саме: вирощування овочів, які є невід’ємною складовою страви – а це і культура городництва, і спосіб обробітку землі, вирощування овочів, з культурою ярмаркування, оскільки складові страви мають бути свіжими та якісними, з культурою зберігання овочів. Для цієї культури важливі знання, пов’язані зі збиральницьким промислом, оскільки до страви можуть входити гриби, а також тваринництвом. Технологія приготування страви вимагає свіжих і якісних складових, в основу технології приготування засипаної капусти входять всі місцеві продукти: капуста, пшоно, цибуля, олія, молоко, сметана, гриби і м'ясо місцевого виробництва, місцеві продукти — це свіжість, якість і доступна ціна і – головне, що це підтримка місцевого виробника, місцевої економіки. Страва є поживною та позитивно впливає на здоров’я, капуста  містить високу кількість вітамінів A, B та C і має гарний вплив на здоров'я. Культура споживання засипаної капусти  – це не тільки спосіб харчування, це власне і спосіб життя, страву споживають  з насолодою та повагою до господині і до засипаної капусти, оскільки ця традиція вбирає і знання, які отримані із «споконвічного коліна», і працю господинь та господарів. Страву споживають у родинному колі кожного учасника, чи учасниці спільноти, яка представляє елемент «Культура приготування та споживання «Засипаної капусти»,  вона подається до родинного столу . Також її подають на свята, в результаті дослідження вдалося дізнатись, що страва «Засипана капуста», чітко фігурує у двох видах обрядовості– родинній і календарно-побутовій, адже її готували і на весілля, і на похорон, і на будень, і на свята. В спільноті дотримуються думки, що від культури харчування залежать настрій, здоров’я, працездатність, довголіття і навіть характер людини, саме тому спільнота зберігає та передає від покоління до покоління знання, пов’язані з культурою, технологією «Засипаної капусти» , оскільки – це здорове харчування, від якого залежать настрій, ментальне здоров’я, працездатність, довголіття, це ресурс відновлення ментального здоров’я і навіть сила нашої незламності.

Засипана капуста була поширена на Львівщині, а саме на території Стрийського району. Належить до культурної нематеріальної спадщини України з 2024 року. Ця страва була улюблена для багатьох відомих людей України, зокрема для Івана Франка.

Для приготування страви потрібна квашена капуста. Назва «засипана» тому, що поверх капусти засипають пшоно. Готують страву і на будень, і на свята.Смакуючи Засипану капусту - смакуєш характерний стиль землі Стрийського району, який становить мозаїку скарбниці культурного різноманіття галицького краю і розумієш, що це той універсальний якірець, який нині є етностворюючою частиною національної історії та нашої спадщини. І одночасно – це здорове харчування, від якого залежать настрій, здоров’я, працездатність, довголіття і навіть ментальне здоров’я. А ще - це потужний туристичний ресурс для відновлення післявоєнної України. Для багатьох жителів Стрийського району Засипана капуста -це страва, що несе сакральний посил усього їхнього роду, це кулінарний шедевр, який є візитівкою краю і частиною світової історії .

Культурна спадщина Наказом Міністерства культури та інформаційної політики України № 513 від 24.07.2024 Культура приготування та споживання «Засипаної капусти» було додано до нематеріальної спадщини України в таких галузях нематеріальної культурної спадщини, як: Звичаї, обряди, святкування; Знання та практики, що стосуються природи та всесвіту;Традиційні ремесла;Традиційна кухня; Народні промисли. Носії культури приготування елементу мешкають у селах та містах Стрийського району Львівської області. Засипану капусту готували також й у інших частинах України, й там вона має свої особливості та свою культуру приготування та споживання. Наказ Міністерство культури та стратегічних комунікацій України

Інгредієнти і спосіб приготування

Для приготування засипаної капусти необхідна свіжа та квашена капуста, свіжа морква, яйця, цибуля, пшоно, сіль, спеції (перець, перець духмяний), олія.

РЕЦЕПТ, як кажуть на Галичині «перепис». Відварюємо квашену капусту до напівготовності , зливаємо воду з капусти.Наливаємо туди молоко та доводимо до кипіння. Важливо пильнувати, щоб при кипінні не збігло молоко.Після того, як капуста почала кипіти, промиваємо пшоно та висипаємо до капусти у каструлю та гарно вимішуємо. Залишаємо все на легенькому вогні.У сковорідці розтоплюємо масло, нарізаємо дрібно цибулю та додаємо до масла. Коли цибуля стане прозорого кольору, доливаємо до неї домашню сметану та помішуючи тушимо протягом 5 хв.Додаємо до капусти цибулю зі сметаною, сіль та все вимішуємо. Якщо капуста надто густа, можна долити ще трохи молока. Залишити на легенькому вогні та варити капусту до готовності і часто потрібно помішувати, щоб не пригоріла.Знімаємо страву з вогню і за порадою старших господинь часто зверху на капусту кладеться гілочки вишні, або смородини і їх залишають під кришкою «упрівати».Окремо готуються шкварки, грибова мачінка (підливка) і з ними подається засипану капусту.Найсмачніша, найзапашніша «засипана капуста» - це та, яка готується у печі, чи брайтурі. Смачного!Вона вважається святковою стравою, часто її готують на весілля, тому і називають ще «весільна капуста».

Цікаво Страва «Засипана капуста» була улюбленою для Івана Франка, гетьмана Виговського, митрополиту А. Шептицького, Івана Нечуй-Левицького, Михайло Коцюбинського, Ользі Бачинській, Соломії Крушельницькій.

Галерея

Див. також

Тушкована капуста Капусняк Бігос

Примітки

Література

Львівська кухня, друге видання, Ігор Лільо, 2020 р., 256с.