Хліб Маркук (), також відомий як khubz ruqaq (), shrak (), khubz rqeeq (), mashrooh () та хліб саж (), є різновидом близькосхідного прісного плоского хліба, поширеного в Леванті та на Аравійському півострові. Випікається на опуклій металевій сковороді (судж) або в танурі.
Маркук шрак — це тонкий хліб. Тісто прісне, зазвичай готується лише з борошна, води та солі. Після відпочинку його розподіляють на круглі порції, розплющують і розтягують на круглому валку до дуже тонкого шару, потім перевертають на саж. Часто складається та упаковується в пакети перед продажем.
Його часто порівнюють із пітою, яка також є частиною близькосхідної кухні, хоча маркук значно більший і тонший. У деяких арабських країнах, таких як Ємен, для цього ж хліба використовуються різні назви, як-от хамір, мальудж та салуф, залежно від місцевих діалектів. В Ізраїлі маркук може також називатися лаффа, хоча це два різні види плоского хліба.
Етимологія Маркук () походить від арабського слова (), що означає "ніжний", а також походить від дієслова ().
Історія Маркук також згадувався у кулінарній книзі X століття Ібн Сайяр аль-Варрака під назвою рукак. Він описує його як великий і тонкий, прісний хліб.
Німецький орієнталіст Густав Дальман описав маркук у Палестині на початку XX століття як хліб, що випікався в танурі, інколи із використанням розпушувачів. (передрук видання 1935 року), Фотографія № 30 [Тринадцять видів хліба]
Галерея
Див. також
Чапаті Лаваш Хубз Нан Піта
Примітки