Суп Джуму (гаїтянською [dʒuːmuː]; французькою soupe au giraumon — «гарбузовий суп») — традиційна страва гаїтянської кухні, яку готують із гарбуза, яловичини та суміші овочів і спецій.
Цей ситний суп є не лише кулінарним символом, але й національною святинею Гаїті, адже його традиційно споживають 1 січня — у день проголошення незалежності країни від Франції 1804 року.
Суп відомий своїм насиченим, ароматним смаком, густою консистенцією та яскраво-помаранчевим кольором, що робить його однією з найулюбленіших страв гаїтянської кухні.
Походження та історичне значення Назва джуму (креольскою joumou) походить від слова «гарбуз». Під час французької колонізації у XVII—XVIII століттях вирощувати гарбузи (головний інгредієнт цього супу) змушували поневолених африканців, однак їм забороняли споживати страви з нього.
Гарбузові супи вважалися їжею для колонізаторів і знаті, тоді як рабам дозволялося готувати лише прості страви з маніоку та кукурудзи.
Коли 1 січня 1804 року Гаїті здобуло незалежність, звільнене населення приготувало джуму як символ свободи, що знаменував кінець рабства та французького панування.
Відтоді щороку цього дня гаїтяни — як на батьківщині, так і в діаспорі — готують і споживають джуму, святкуючи перемогу народу над колоніалізмом і перше успішне повстання рабів у світі
Наступного дня, 2 січня, суп зазвичай подають повторно під час Дня предків, що вшановує борців за незалежність.
Приготування Суп традиційно готують із зимових сортів гарбуза, наприклад гарбуза-тюрбана (giraumon).
М'ясо (зазвичай яловичина з кісткою) маринують у суміші приправ (épices) з часником, цибулею, перцем хабанеро, сіллю, соком лайма та зеленню. Гарбуз очищають, ріжуть шматочками, варять до м'якості, а потім пюрирують — часто за допомогою блендера. Отримане пюре додають до киплячого бульйону з м'ясом, картоплею, морквою, селерою, редькою (в Україні це редис), пореєм, капустою та спеціями. У деяких варіантах до супу додають вермішель або макарони, а також трохи вершкового масла чи рослинної олії для густоти. Готовий суп подають гарячим, зазвичай із французьким хлібом, який вмочують у бульйон.
Культурне значення Джуму — це національний символ незалежності Гаїті та нагадування про боротьбу за свободу.
Його спільне приготування та споживання є актом єдності, вдячності та гордості за предків.
Для гаїтянської діаспори суп зберігає відчуття приналежності та культурної пам'яті, навіть далеко від батьківщини.
Визнання ЮНЕСКО У грудні 2021 року Гаїті отримало офіційне визнання знань, традицій та практик, пов'язаних зі споживанням супу джуму, — елемент включили до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.
Це стало першим внесенням Гаїті до списку ЮНЕСКО.
Дивися також Список супів Список страв з кабачків та гарбуза
Примітки
Посилання
Mini-documentary about soup joumou (PBS, 2023) https://www.foodandwine.com/soup-joumou-7096031
https://www.npr.org/2021/12/18/1065477169/haitian-soup-joumou-awarded-protected-cultural-heritage-status-by-unesco https://www.smithsonianmag.com/travel/haitis-beloved-soup-joumou-serves-up-freedom-in-every-bowl-180981378/