Ананасова булочка () — вид солодкої булочки, популярної переважно в Гонконгу, а також поширеної в китайських кварталах по всьому світу. Попри назву, традиційно не містить ананаса; радше назва стосується вигляду характерної начинки, її цукрова верхня скоринка приготована до золотисто-коричневого кольору, а картата верхівка нагадує шкірку ананаса.

Історія Походження ананасової булочки неясне. Найдавніші документальні свідчення про неї в Гонконзі датуються 1942 роком. Саме в цей час пекарня Tai Tung уперше відкрила свої двері для публіки. Власник магазину Це Чінг-юень, згадує, що він випікав ананасові булочки з 11 років. Однак він визнає, що в Японії вони існували й раніше. Тоді їх називали «булочки з хрусткою скоринкою» (酥皮包), але покупці продовжували називати їх ананасовими булочками.

За іншою версією, родину Нг депортували з Мексики до Гонконгу, і вони 1946 року відкрили там ресторан. Вони трохи адаптували мексиканський хліб кончу до місцевих смаків, створивши ананасову булочку.

У червні 2014 року вніс ананасову булочку до списку нематеріальної культурної спадщини Гонконгу. Пекарня Tai Tung у , яка випікала ананасові булочки понад 70 років, була головним прихильником включення цієї техніки виготовлення булочок до списку 480 об'єктів живої спадщини..

Склад Верхня частина ананасової булочки (частина у формі ананаса) виготовляється з тіста, подібного до того, що використовується для . Воно складається з цукру, яєць, борошна та смальцю. Верхня частина хрустка та досить солодка, порівняно з хлібом під нею. Тісто для хліба під нею — таке ж, як у гонконзького хліба, м'якше і солодше, ніж у європейського хліба. Подають її здебільшого до сніданку або післяобіднього чаю.

Варіант із маслом

Багато гонконзьких ресторанів, як-от та , пропонують страву під назвою «ананасова булочка з маслом», тобто ананасову булочку, начинену шматочком масла. Кантонською мовою вона відома як «бо ло яу» (菠蘿油), де «бо ло» означає «ананас», а «яу» (олія) — масло. Є також варіанти з використанням замість масла заварного крему.

Зазвичай булочку приносять гарячою з печі до столу та подають розрізаною навпіл з великим шматком вершкового масла між половинками.

Інші поширені варіанти Ананасова булочка може мати мініатюрний розмір, її можна використовувати як булочку для бутербродів із м'ясною начинкою, або ж її можна попередньо начинити пастою з червоної квасолі, заварним кремом (奶黃), смаженою свининою або солодкою начинкою з тертого кокосу (椰絲), як у . Також можна замовити «ананасову булочку» справді начинену ананасом.

Японська динна булочка та корейський хліб соборо — це варіанти, в яких використовуються ті самі складники, щоб отримати текстуру поверхні, схожу на німецький штрейзель, але без схожості з ананасом.

Суперечка У жовтні 2020 року японська пекарня c'est très fou випустила продукт «Тайванська ананасова булочка», який зазнав критики через припущення, що продукт походить із Тайваню, хоча в описі продукту пекарня правильно зазначила, що булочка походить із Гонконгу. У січні 2021 року іншу японську пекарню також розкритикували за те, що вона назвала його «Тайванською ананасовою булочкою».

Див. також Динна булочка Соборо-ппанг Конча (хліб)

Примітки

Посилання